Болгарский таратор: как приготовить холодный суп из огурцов и йогурта за 15 минут - вкуснее окрошки и идеален в жару

Когда столбик термометра переваливает за 25, есть совсем не хочется. И тут на помощь приходит лёгкий холодный суп — таратор. В Болгарии его подают в каждом кафе и домах с мая по август. Секрет прост: болгарский таратор готовится из йогурта, огурцов, чеснока, грецких орехов и укропа. Всё. Никакой варки, никакой мясной нарезки, как в окрошке. Просто смешал — и готово.

Главная идея: это суп-соус, который можно есть ложкой или пить из стакана, закусывая основным блюдом. В Болгарии его часто ставят рядом с мясом или картофелем. Именно так, а не в качестве первого блюда.

Какие ингредиенты нужны для таратора?

Перед тем как приготовить холодный суп таратор, проверьте, всё ли у вас есть на кухне. Вот классический набор на 4 порции:

Густой натуральный йогурт — 500 г. Лучше без добавок, как раз такой используют в Болгарии. Холодная вода — 200–300 мл. Регулирует густоту. Свежие огурцы — 2–3 шт. Очистите от кожуры, если она жёсткая. Грецкие орехи — 50 г. Именно они дают супу «ореховый аромат» и отличают его от греческого цацики. Чеснок — 2–3 зубчика. Свежий укроп — большой пучок. Оливковое масло — 2 ст. ложки. Соль, чёрный перец — по вкусу. Какие 3 шага отделяют вас от вкуснейшего летнего супа?

1. Как подготовить овощи и зелень?
Огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Так в супе останется приятный хруст. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс, орехи порубите ножом (но не в муку, должна чувствоваться текстура).

2. Как правильно смешивать?
В глубокой миске венчиком взбейте йогурт до однородности. Добавьте чеснок, укроп, огурцы, оливковое масло и две трети орехов. Тщательно перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте ледяную воду, регулируя густоту от «питьевой» до «ложечной». Посолите и поперчите.

3. Зачем таратору отдых в холодильнике?
Уберите суп минимум на 30 минут в холодильник. За это время чеснок, укроп и орехи раскроются максимально ярко, а вкус станет по-настоящему летним. Перед подачей разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами, сбрызните оливковым маслом. По желанию добавьте пару кубиков льда. Шеф-повар Валерий Стрыльников также рекомендует добавить немного мяты или каплю лимонного сока — суп получится ещё свежее.

Перед подачей разлейте по тарелкам, сверху посыпьте отложенными орехами, капните оливкового масла. По желанию — щепотка свежемолотого перца и веточка мяты. Такой суп едят даже те, кто не любит первые блюда.

Источник:news102.ru

Читайте также:

Почему нельзя остужать варёные яйца под холодной водой: ошибка, которая портит вкус Зачем замачивать рис для плова: главный шаг, который все пропускают, а потом удивляются каше