Болгарский таратор: как приготовить холодный суп из огурцов и йогурта за 15 минут - вкуснее окрошки и идеален в жару
- 06:40 15 мая
- Татьяна Вольнова
Когда столбик термометра переваливает за +25, есть совсем не хочется. И тут на помощь приходит лёгкий холодный суп — таратор. В Болгарии его подают в каждом кафе и домах с мая по август. Секрет прост: болгарский таратор готовится из йогурта, огурцов, чеснока, грецких орехов и укропа. Всё. Никакой варки, никакой мясной нарезки, как в окрошке. Просто смешал — и готово.
Главная идея: это суп-соус, который можно есть ложкой или пить из стакана, закусывая основным блюдом. В Болгарии его часто ставят рядом с мясом или картофелем. Именно так, а не в качестве первого блюда.
Какие ингредиенты нужны для таратора?
Перед тем как приготовить холодный суп таратор, проверьте, всё ли у вас есть на кухне. Вот классический набор на 4 порции:
- Густой натуральный йогурт — 500 г. Лучше без добавок, как раз такой используют в Болгарии.
- Холодная вода — 200–300 мл. Регулирует густоту.
- Свежие огурцы — 2–3 шт. Очистите от кожуры, если она жёсткая.
- Грецкие орехи — 50 г. Именно они дают супу «ореховый аромат» и отличают его от греческого цацики.
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Свежий укроп — большой пучок.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Какие 3 шага отделяют вас от вкуснейшего летнего супа?
1. Как подготовить овощи и зелень?
Огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Так в супе останется приятный хруст. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс, орехи порубите ножом (но не в муку, должна чувствоваться текстура).
2. Как правильно смешивать?
В глубокой миске венчиком взбейте йогурт до однородности. Добавьте чеснок, укроп, огурцы, оливковое масло и две трети орехов. Тщательно перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте ледяную воду, регулируя густоту от «питьевой» до «ложечной». Посолите и поперчите.
3. Зачем таратору отдых в холодильнике?
Уберите суп минимум на 30 минут в холодильник. За это время чеснок, укроп и орехи раскроются максимально ярко, а вкус станет по-настоящему летним. Перед подачей разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами, сбрызните оливковым маслом. По желанию добавьте пару кубиков льда. Шеф-повар Валерий Стрыльников также рекомендует добавить немного мяты или каплю лимонного сока — суп получится ещё свежее.
Перед подачей разлейте по тарелкам, сверху посыпьте отложенными орехами, капните оливкового масла. По желанию — щепотка свежемолотого перца и веточка мяты. Такой суп едят даже те, кто не любит первые блюда.
Источник:news102.ru
Читайте также: