Хватит выбрасывать стебли щавеля: 5 хитростей, чтобы не покупать зелень зимой

Пока салат только всходит, щавель уже даёт крупные листья с приятной кислинкой. Им можно заменить лимон в супе, добавить в выпечку или сделать соус к мясу. А ещё щавель легко заготовить на зиму — и в декабре варить зелёные щи как в мае.

Какие блюда готовят из свежего щавеля? Салаты. Молодые листья рвите руками. Классика: щавель редиска лук яйцо. Заправка — сметана. Супы. Зелёные щи — листья кладут в бульон с картошкой за 5 минут до готовности. Подавайте с рубленым яйцом. Пирожки. Начинка: потушить щавель с луком 3–4 минуты, смешать с варёным яйцом. Держит форму, не течёт. Омлет с щавелем — добавить листья в яйца с молоком. Соус для курицы — потушить щавель с чесноком и сливками. Смузи — щавель банан яблоко вода. Как заготовить щавель впрок?

Как правильно заморозить щавель?
Листья вымыть, обсушить, нарезать полосками. Разложить порционно по плоским пакетам (из них легко выбить воздух). Заморозка сохраняет цвет, вкус и витамины.

Как сушить щавель?

Нарезанные листья разложить тонким слоем. Сушить в тени или в духовке при 40–50°C (дверцу приоткрыть). Минус: теряется кислинка. Плюс: занимает мало места.

Как засолить щавель без морозилки?

На 1 кг нарезанного щавеля — 100 г соли. Перемешать, утрамбовать в банки, хранить в холодильнике. Такую заготовку в блюдах не досаливают.

Рецепт: зелёный суп со щавелем на 3 литра

Продукты: 200 г щавеля, 3 картофелины, луковица, морковь, 3 яйца, масло, соль, перец, сметана.

Как готовить: Вскипятить 2,5 л воды, бросить кубики картошки. Обжарить лук и морковь. Яйца сварить вкрутую, нарезать. Когда картошка почти готова (через 12–15 минут), добавить зажарку. Щавель нарезать полосками, опустить в суп последним. Варить 3–4 минуты (не дольше — разварится). Посолить, поперчить, выключить. Добавить яйца. Настоять 5 минут. Подавать со сметаной.

Важно: щавель содержит щавелевую кислоту. При подагре и камнях в почках посоветуйтесь с врачом.

Итог: свежий щавель хорош в салатах, супах и пирогах. А лучшая заготовка — заморозка порционными пакетами. Попробуйте — и в декабре у вас будет лето на тарелке.

Читайте также:

Почему нельзя добавлять уксус в борщ: главная ошибка, которая портит вкус Сныть не бросаю в компост, а готовлю из нее отличную закуску для шашлыка