Хватит выбрасывать стебли щавеля: 5 хитростей, чтобы не покупать зелень зимой
- 09:52 15 мая
- Татьяна Вольнова
Пока салат только всходит, щавель уже даёт крупные листья с приятной кислинкой. Им можно заменить лимон в супе, добавить в выпечку или сделать соус к мясу. А ещё щавель легко заготовить на зиму — и в декабре варить зелёные щи как в мае.
Какие блюда готовят из свежего щавеля?
- Салаты. Молодые листья рвите руками. Классика: щавель + редиска + лук + яйцо. Заправка — сметана.
- Супы. Зелёные щи — листья кладут в бульон с картошкой за 5 минут до готовности. Подавайте с рубленым яйцом.
- Пирожки. Начинка: потушить щавель с луком 3–4 минуты, смешать с варёным яйцом. Держит форму, не течёт.
- Омлет с щавелем — добавить листья в яйца с молоком.
- Соус для курицы — потушить щавель с чесноком и сливками.
- Смузи — щавель + банан + яблоко + вода.
Как заготовить щавель впрок?
Как правильно заморозить щавель?
Листья вымыть, обсушить, нарезать полосками. Разложить порционно по плоским пакетам (из них легко выбить воздух). Заморозка сохраняет цвет, вкус и витамины.
Как сушить щавель?
Нарезанные листья разложить тонким слоем. Сушить в тени или в духовке при 40–50°C (дверцу приоткрыть). Минус: теряется кислинка. Плюс: занимает мало места.
Как засолить щавель без морозилки?
На 1 кг нарезанного щавеля — 100 г соли. Перемешать, утрамбовать в банки, хранить в холодильнике. Такую заготовку в блюдах не досаливают.
Рецепт: зелёный суп со щавелем на 3 литра
Продукты: 200 г щавеля, 3 картофелины, луковица, морковь, 3 яйца, масло, соль, перец, сметана.
Как готовить: Вскипятить 2,5 л воды, бросить кубики картошки. Обжарить лук и морковь. Яйца сварить вкрутую, нарезать. Когда картошка почти готова (через 12–15 минут), добавить зажарку. Щавель нарезать полосками, опустить в суп последним. Варить 3–4 минуты (не дольше — разварится). Посолить, поперчить, выключить. Добавить яйца. Настоять 5 минут. Подавать со сметаной.
Важно: щавель содержит щавелевую кислоту. При подагре и камнях в почках посоветуйтесь с врачом.
Итог: свежий щавель хорош в салатах, супах и пирогах. А лучшая заготовка — заморозка порционными пакетами. Попробуйте — и в декабре у вас будет лето на тарелке.
Читайте также: