Не дайте себя обмануть: 4 признака «мясного клея» в продукте

«Мясной клей» – словосочетание, от которого вздрагивают родители. Но давайте без истерик. Я объясню, что это такое, как его вычислить в колбасе и стоит ли вообще переживать.

Под страшным названием скрывается обычный фермент трансглутаминаза. Пищевые технологи используют его, чтобы склеивать мелкие обрезки мяса в один ровный кусок. Именно так получается идеально круглая ветчина или куриное филе без единой прожилки. Во многих странах, включая Россию и страны ЕС, этот фермент разрешён. Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) подтверждает: при соблюдении норм он безопасен.

Как распознать «мясной клей» на этикетке

Какие слова и фразы выдают склеенный продукт?

«Трансглутаминаза» или «ферментный препарат». Если видите такое в составе – значит, куски склеивали. «Сформировано», «восстановлено», «из кусочков мяса». Это прямое указание, что перед вами не цельный кусок, а конструктор. Импортные товары – ищите слово enzyme или transglutaminase.

Слишком правильная форма. Настоящее мясо не бывает идеально ровным цилиндром. Если ломтики как под копирку – скорее всего, они склеены.

Цена как подсказка

Честное цельное филе не может стоить столько же, сколько фарш. Если вы видите красивую нарезку по бросовой цене – повод перевернуть упаковку и почитать мелкий шрифт. Часто вместо слова «ветчина» там написано «ветчинный продукт». Это почти всегда значит, что мякоть собирали по кусочкам.

Опасно или нет?

Ещё раз: трансглутаминаза не считается токсичной. Главная проблема – не безопасность, а честность. Потребитель хочет знать: он ест целый кусок мяса или «пазл» из обрезков.

Мой личный совет: если хотите абсолютной прозрачности – покупайте цельный кусок мяса и готовьте сами. Но если берёте готовые деликатесы, хотя бы научитесь читать этикетку. Ищите слова «сформировано», «восстановлено», «ферментный препарат». И не верьте в «премиум» за копейки.

Читайте также:

Нужно ли чистить шляпки маслят от кожицы: запомните на всю жизнь Рецепт стройности раскрыт: как в Советском Союзе люди ели много мучного и не толстели — что выяснили врачи