Не дайте себя обмануть: 4 признака «мясного клея» в продукте
- 11:27 22 мая
- Илья Крюков
«Мясной клей» – словосочетание, от которого вздрагивают родители. Но давайте без истерик. Я объясню, что это такое, как его вычислить в колбасе и стоит ли вообще переживать.
Под страшным названием скрывается обычный фермент трансглутаминаза. Пищевые технологи используют его, чтобы склеивать мелкие обрезки мяса в один ровный кусок. Именно так получается идеально круглая ветчина или куриное филе без единой прожилки. Во многих странах, включая Россию и страны ЕС, этот фермент разрешён. Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) подтверждает: при соблюдении норм он безопасен.
Как распознать «мясной клей» на этикетке
Какие слова и фразы выдают склеенный продукт?
- «Трансглутаминаза» или «ферментный препарат». Если видите такое в составе – значит, куски склеивали.
- «Сформировано», «восстановлено», «из кусочков мяса». Это прямое указание, что перед вами не цельный кусок, а конструктор.
- Импортные товары – ищите слово enzyme или transglutaminase.
Слишком правильная форма. Настоящее мясо не бывает идеально ровным цилиндром. Если ломтики как под копирку – скорее всего, они склеены.
Цена как подсказка
Честное цельное филе не может стоить столько же, сколько фарш. Если вы видите красивую нарезку по бросовой цене – повод перевернуть упаковку и почитать мелкий шрифт. Часто вместо слова «ветчина» там написано «ветчинный продукт». Это почти всегда значит, что мякоть собирали по кусочкам.
Опасно или нет?
Ещё раз: трансглутаминаза не считается токсичной. Главная проблема – не безопасность, а честность. Потребитель хочет знать: он ест целый кусок мяса или «пазл» из обрезков.
Мой личный совет: если хотите абсолютной прозрачности – покупайте цельный кусок мяса и готовьте сами. Но если берёте готовые деликатесы, хотя бы научитесь читать этикетку. Ищите слова «сформировано», «восстановлено», «ферментный препарат». И не верьте в «премиум» за копейки.
Читайте также: