Забудьте про эклеры: маритоццо — итальянский десерт, который вы приготовите не хуже кондитера

Есть десерты, которые одним своим видом обещают уют и наслаждение. Маритоццо — как раз из таких. Мягкая, почти воздушная сдобная оболочка и облачная шапка из взбитых сливок. Это итальянское лакомство одинаково хорошо и под чашку утреннего капучино, и к вечернему чаю с друзьями. А главное — чтобы приготовить его дома, не нужно быть кондитером. Достаточно простых продуктов и пары часов свободного времени.

Что понадобится для теста

Базовый набор, который найдётся почти в каждом холодильнике:

Мука — 300 г Сахар — 50 г Молоко — 100 мл Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 50 г Дрожжи сухие — 1 ч. ложка Соль — щепотка Для крема: Сливки жирностью от 33% — 200 мл Сахарная пудра — 2 ст. ложки Экстракт ванили — 1 ч. ложка Как замесить тесто

Первым делом подогрейте молоко — оно должно быть приятно тёплым, а не горячим. Растворите в нём дрожжи и сахарный песок, оставьте в покое минут на десять. За это время на поверхности появится лёгкая пенка — верный признак, что дрожжи заработали.

В отдельной посуде соедините муку, соль, яйцо и размягчённое сливочное масло. Туда же влейте дрожжевую смесь. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час. Масса должна увеличиться вдвое.

Формовка и выпечка

Поднявшееся тесто слегка обомните и разделите на одинаковые кусочки. Скатайте из них округлые булочки и разложите на противне, застеленном пекарской бумагой. Оставьте ещё минут на двадцать — пусть снова поднимутся. Затем отправляйте в заранее прогретую до 180°C духовку. Двадцати минут обычно хватает, чтобы корочка стала золотистой.

Вопрос: Как приготовить идеальный крем для маритоццо?

Пока булочки стынут, займитесь начинкой. Здесь важна пара нюансов.

Сливки должны быть холодными — так они взбиваются быстрее и держат форму. Соедините их с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Взбивайте миксером на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. Остановитесь, когда масса станет плотной и перестанет стекать с венчика. Передерживать нельзя — сливки могут расслоиться на масло и сыворотку. Сборка

Остывшие булочки аккуратно надрежьте острым ножом — не до конца, а так, чтобы получился своеобразный «кармашек». Ложкой или кондитерским мешком наполните разрез кремом. Излишки, выступившие по бокам, снимите ножом — так десерт выглядит аккуратнее.

Шеф-кондитеры советуют: чтобы крем получился особенно воздушным, охладите не только сливки, но и венчики миксера с миской — 10 минут в холодильнике творят чудеса.

Те, кто уже опробовал рецепт, делятся хитростями: «добавила в крем чуть лимонной цедры — получилось свежо и необычно», «булочки вышли потрясающе воздушными, а начинка — просто шёлк», «попробовала чуть увеличить порцию сахара в тесте — теперь они сладкие даже без крема». Попробуйте и вы — маритоццо покоряет с первой крошки.

Читайте также:

Готовлю болоньезе, пока закипает вода: 20 минут — и ужин лучше чем в ресторане — хозяйки сохранят Чизкейк из творога: десерт, который получается нежнее, чем из сливочного сыра — и в два раза дешевле