Забудьте про эклеры: маритоццо — итальянский десерт, который вы приготовите не хуже кондитера
- 22:36 21 мая
- Татьяна Вольнова
Есть десерты, которые одним своим видом обещают уют и наслаждение. Маритоццо — как раз из таких. Мягкая, почти воздушная сдобная оболочка и облачная шапка из взбитых сливок. Это итальянское лакомство одинаково хорошо и под чашку утреннего капучино, и к вечернему чаю с друзьями. А главное — чтобы приготовить его дома, не нужно быть кондитером. Достаточно простых продуктов и пары часов свободного времени.
Что понадобится для теста
Базовый набор, который найдётся почти в каждом холодильнике:
- Мука — 300 г
- Сахар — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливки жирностью от 33% — 200 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки
- Экстракт ванили — 1 ч. ложка
Как замесить тесто
Первым делом подогрейте молоко — оно должно быть приятно тёплым, а не горячим. Растворите в нём дрожжи и сахарный песок, оставьте в покое минут на десять. За это время на поверхности появится лёгкая пенка — верный признак, что дрожжи заработали.
В отдельной посуде соедините муку, соль, яйцо и размягчённое сливочное масло. Туда же влейте дрожжевую смесь. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час. Масса должна увеличиться вдвое.
Формовка и выпечка
Поднявшееся тесто слегка обомните и разделите на одинаковые кусочки. Скатайте из них округлые булочки и разложите на противне, застеленном пекарской бумагой. Оставьте ещё минут на двадцать — пусть снова поднимутся. Затем отправляйте в заранее прогретую до 180°C духовку. Двадцати минут обычно хватает, чтобы корочка стала золотистой.
Вопрос: Как приготовить идеальный крем для маритоццо?
Пока булочки стынут, займитесь начинкой. Здесь важна пара нюансов.
- Сливки должны быть холодными — так они взбиваются быстрее и держат форму.
- Соедините их с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Взбивайте миксером на средней скорости, постепенно увеличивая обороты.
- Остановитесь, когда масса станет плотной и перестанет стекать с венчика. Передерживать нельзя — сливки могут расслоиться на масло и сыворотку.
Сборка
Остывшие булочки аккуратно надрежьте острым ножом — не до конца, а так, чтобы получился своеобразный «кармашек». Ложкой или кондитерским мешком наполните разрез кремом. Излишки, выступившие по бокам, снимите ножом — так десерт выглядит аккуратнее.
Шеф-кондитеры советуют: чтобы крем получился особенно воздушным, охладите не только сливки, но и венчики миксера с миской — 10 минут в холодильнике творят чудеса.
Те, кто уже опробовал рецепт, делятся хитростями: «добавила в крем чуть лимонной цедры — получилось свежо и необычно», «булочки вышли потрясающе воздушными, а начинка — просто шёлк», «попробовала чуть увеличить порцию сахара в тесте — теперь они сладкие даже без крема». Попробуйте и вы — маритоццо покоряет с первой крошки.
Читайте также: