Отбивные на любой вкус: хрустящая курица в орехах и сочные «мясные» вешенки — два рецепта, в которые влюбляешься с первого кусочка

Отбивные — формат, который кулинары любят не зря. Отбитое мясо или его альтернатива готовятся вдвое быстрее, остаются сочными внутри и выглядят на тарелке так, что не стыдно подать и гостям. Универсальность этого блюда позволяет ему одинаково уверенно чувствовать себя и на торжественном обеде, и на будничном семейном ужине. Делимся двумя рецептами от читательниц «Едим Дома» — мясным и полностью растительным.

Куриные отбивные в панировке из грецких орехов

Классическая куриная отбивная заиграет новыми красками, если заменить привычные панировочные сухари на смесь с орехами и зеленью. Получается хрустящая ароматная корочка и нежнейшее мясо внутри.

Что потребуется:

Куриное филе — 400 г Соль — 2 щепотки Яйца куриные — 2 шт. Перец чёрный — по вкусу Масло растительное для жарки — 4 ст. ложки

Для обсыпки:

Грецкие орехи — 70 г Петрушка — 3 веточки (без стеблей) Сухари панировочные — 40 г

Как готовить. Филе промыть, просушить бумажным полотенцем и аккуратно отбить с двух сторон до равномерной толщины. Приправить солью и свежемолотым перцем. Орехи вместе с листьями петрушки измельчить в блендере или ножом до состояния мелкой крошки, соединить с панировочными сухарями. В отдельной миске разболтать яйца. Каждый кусок мяса окунуть в яичную смесь, а затем тщательно обвалять в орехово-сухарной обсыпке с двух сторон. Жарить на хорошо прогретом масле до румяной корочки и полной готовности. Подавать, украсив зеленью, к любому гарниру — от картофельного пюре до лёгкого салата.

Отбивные из вешенок — когда хочется без мяса

Даже если вы сознательно отказались от животных продуктов, это не повод лишать себя удовольствия. Крупные шляпки вешенок после нехитрой подготовки превращаются в аппетитные «отбивные» с хрустящей корочкой.

Что потребуется:

Вешенки — 8 шт. (отобрать самые большие) Яйца — 3 шт. Сухари панировочные — 8 ст. ложек Соль — 0,5 ч. ложки Оливковое масло — 30 мл Перец чёрный — по вкусу

Как готовить. Грибы слегка присолить и оставить на час-два. За это время они выпустят сок и приобретут мягкость и эластичность — отбивать их станет гораздо удобнее. Каждую шляпку осторожно пройтись кухонным молоточком, делая её тоньше и ровнее. Яйца взбить, при желании добавив в смесь соль и любимые пряности. Сухари высыпать в плоскую тарелку. Каждую грибную заготовку щедро обвалять в сухарях, дать полежать пять минут, затем окунуть в яйцо. Жарить на разогретом оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Вопрос: В чём главный секрет удачных отбивных?

Шеф-повара советуют: мясо и грибы перед отбиванием должны быть комнатной температуры — так они равномернее расплющиваются и не рвутся. А панировку лучше готовить непосредственно перед обваливанием, чтобы орехи и зелень не теряли аромат. Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а серединка истекает соком.

Читайте также:

Забудьте про эклеры: маритоццо — итальянский десерт, который вы приготовите не хуже кондитера Готовлю болоньезе, пока закипает вода: 20 минут — и ужин лучше чем в ресторане — хозяйки сохранят