Советский трюк с бутылкой, который превращает обычную курицу в кулинарный шедевр

Сколько я ни пробовал запекать курицу целиком, вечно выходило одно и то же: грудка сухая, ножки ещё ничего, а корочка — где-то подгорела, где-то бледная. Пока однажды мне не попался рецепт шефа Федора Верина. Он готовит птицу способом, который знали ещё советские хозяйки, но потом про него почему-то забыли. А зря.

Вся фишка — в обычной стеклянной бутылке с водой. Курица на неё насаживается и запекается в вертикальном положении. Снизу идёт пар, который не даёт мясу пересохнуть. Сверху — сухой жар духовки, который делает корочку золотистой и звонкой. Никаких танцев с фольгой, переворачиваниями и поливанием соком. Только правильная фермерская курица, маринад и терпение.

Почему именно фермерская курица и почему бутылка

Шеф настаивает: никаких бройлеров из супермаркета. Только фермерская птица, купленная на рынке. У неё другое мясо — более плотное, с нормальным жирком, который при запекании плавится и пропитывает тушку изнутри. Магазинная курица после 40 минут в духовке рискует стать похожей на подошву.

Теперь про бутылку. В неё наливают воду, и во время запекания жидкость нагревается, превращаясь в пар. Пар поднимается внутрь тушки и работает как встроенный увлажнитель. Мясо не сохнет, остаётся волокнистым и нежным. А вертикальное положение позволяет жару равномерно обтекать курицу со всех сторон. Корочка получается ровного янтарного цвета, без подпалин и бледных пятен.

Ингредиенты: всё гениальное просто Курица фермерская — 1 штука; Майонез — 100 граммов; Чеснок — 10 граммов; Соль — 3 грамма; Перец — 1 грамм; Вода — 500 миллилитров.

Пошаговое приготовление: от маринада до подачи
Времени на подготовку уходит немного, но маринование требует выдержки. Закладывайте 8 часов — и результат того стоит.

Как готовить: Натрите курицу солью, перцем и измельчённым чесноком. Не жалейте времени на этот этап: смесь должна попасть во все складки, под крылья и внутрь тушки; Уберите птицу в холодильник мариноваться на 8 часов. Это минимум. За это время чеснок и перец пропитают мясо, а соль запустит процесс удержания влаги внутри волокон; Когда курица замаринуется, достаньте её и обильно обмажьте майонезом по всей поверхности. Именно он даст ту самую хрустящую корочку, ради которой всё затевается; Возьмите стеклянную литровую бутылку с широким горлом. Налейте в неё 500 миллилитров воды. Убедитесь, что бутылка устойчива и выдержит вес птицы; Насадите курицу на бутылку — тушка должна сидеть плотно, но не перекашиваться; Духовку разогрейте до 170 градусов Цельсия. Отправьте конструкцию внутрь и запекайте 40 минут.

Важный момент: не открывайте дверцу духовки без необходимости. Каждый раз, когда вы выпускаете жар, температура падает, и пар перестаёт работать как надо.

Что получается в итоге

Через 40 минут из духовки выходит птица, от которой невозможно оторваться. Кожа — тонкая, звонкая, пропитанная чесночным майонезом до золотистого хруста. Мясо — сочное, отходящее от костей без усилий. Грудка, которая обычно страдает первой, здесь остаётся нежной, будто её готовили на пару. А весь сок, который в обычном рецепте вытекает на противень, остаётся внутри.

Подавать такую курицу можно прямо на бутылке — это всегда производит впечатление на гостей. Рядом — свежие овощи, зелень, лёгкий соус на основе сметаны или йогурта. И бокал холодного белого вина.

Этот рецепт — из тех, что передаются на кухне шёпотом. Попробуйте один раз — и магазинные гриль-куры навсегда уйдут в прошлое.

Читайте также:

Без соды и ночных ожиданий: гороховое пюре за полчаса - мой способ варки без замачивания, который прижился на кухне Минтай, от которого пальчики оближешь: китайский трюк с панировкой в пакете