Советский трюк с бутылкой, который превращает обычную курицу в кулинарный шедевр
- 22:36 2 июня
- Татьяна Вольнова
Сколько я ни пробовал запекать курицу целиком, вечно выходило одно и то же: грудка сухая, ножки ещё ничего, а корочка — где-то подгорела, где-то бледная. Пока однажды мне не попался рецепт шефа Федора Верина. Он готовит птицу способом, который знали ещё советские хозяйки, но потом про него почему-то забыли. А зря.
Вся фишка — в обычной стеклянной бутылке с водой. Курица на неё насаживается и запекается в вертикальном положении. Снизу идёт пар, который не даёт мясу пересохнуть. Сверху — сухой жар духовки, который делает корочку золотистой и звонкой. Никаких танцев с фольгой, переворачиваниями и поливанием соком. Только правильная фермерская курица, маринад и терпение.
Почему именно фермерская курица и почему бутылка
Шеф настаивает: никаких бройлеров из супермаркета. Только фермерская птица, купленная на рынке. У неё другое мясо — более плотное, с нормальным жирком, который при запекании плавится и пропитывает тушку изнутри. Магазинная курица после 40 минут в духовке рискует стать похожей на подошву.
Теперь про бутылку. В неё наливают воду, и во время запекания жидкость нагревается, превращаясь в пар. Пар поднимается внутрь тушки и работает как встроенный увлажнитель. Мясо не сохнет, остаётся волокнистым и нежным. А вертикальное положение позволяет жару равномерно обтекать курицу со всех сторон. Корочка получается ровного янтарного цвета, без подпалин и бледных пятен.
Ингредиенты: всё гениальное просто
- Курица фермерская — 1 штука;
- Майонез — 100 граммов;
- Чеснок — 10 граммов;
- Соль — 3 грамма;
- Перец — 1 грамм;
- Вода — 500 миллилитров.
Пошаговое приготовление: от маринада до подачи
Времени на подготовку уходит немного, но маринование требует выдержки. Закладывайте 8 часов — и результат того стоит.
Как готовить:
- Натрите курицу солью, перцем и измельчённым чесноком. Не жалейте времени на этот этап: смесь должна попасть во все складки, под крылья и внутрь тушки;
- Уберите птицу в холодильник мариноваться на 8 часов. Это минимум. За это время чеснок и перец пропитают мясо, а соль запустит процесс удержания влаги внутри волокон;
- Когда курица замаринуется, достаньте её и обильно обмажьте майонезом по всей поверхности. Именно он даст ту самую хрустящую корочку, ради которой всё затевается;
- Возьмите стеклянную литровую бутылку с широким горлом. Налейте в неё 500 миллилитров воды. Убедитесь, что бутылка устойчива и выдержит вес птицы;
- Насадите курицу на бутылку — тушка должна сидеть плотно, но не перекашиваться;
- Духовку разогрейте до 170 градусов Цельсия. Отправьте конструкцию внутрь и запекайте 40 минут.
Важный момент: не открывайте дверцу духовки без необходимости. Каждый раз, когда вы выпускаете жар, температура падает, и пар перестаёт работать как надо.
Что получается в итоге
Через 40 минут из духовки выходит птица, от которой невозможно оторваться. Кожа — тонкая, звонкая, пропитанная чесночным майонезом до золотистого хруста. Мясо — сочное, отходящее от костей без усилий. Грудка, которая обычно страдает первой, здесь остаётся нежной, будто её готовили на пару. А весь сок, который в обычном рецепте вытекает на противень, остаётся внутри.
Подавать такую курицу можно прямо на бутылке — это всегда производит впечатление на гостей. Рядом — свежие овощи, зелень, лёгкий соус на основе сметаны или йогурта. И бокал холодного белого вина.
Этот рецепт — из тех, что передаются на кухне шёпотом. Попробуйте один раз — и магазинные гриль-куры навсегда уйдут в прошлое.
Читайте также: