Можно ли есть колбасу вместе с оболочкой: в Роскачестве дали ответ всем нелюбителям чистить кожицу

Колбасная оболочка — это не просто упаковка. Она влияет на вкус, сочность и срок хранения продукта. Но многие до сих пор не знают, из чего её делают, можно ли её есть и нужно ли снимать перед варкой. Кандидат технических наук Оксана Гончаренко из РЭУ им. Плеханова объясняет всё по порядку.

Натуральные оболочки: кишечник животных

Это традиционный вариант. Оболочки делают из обработанного кишечника животных: говяжьего, свиного или бараньего . Они проходят этап очистки и стерилизации .

Говяжьи. Часто используют для сарделек большого диаметра и изогнутой формы.

Бараньи или овечьи. Идут на сосиски меньшего диаметра .

У натуральных оболочек есть микропоры. Это удобно при копчении: часть дыма задерживается, часть проникает внутрь и даёт копчёный привкус . Они не продлевают срок годности, зато придают аутентичный вид.

Искусственные оболочки: коллаген, целлюлоза, полимеры

Искусственные оболочки делятся на несколько типов:

Коллагеновые. Близки к натуральным: эластичные, проницаемые для пара и газов. Подходят для варки, копчения и жарки . Часто колбасы сначала обжаривают с дымом, чтобы появились дополнительные вкусовые и ароматические вещества. Часть воды из фарша теряется, и вкус становится более гармоничным . Съедобны, как и натуральные.

Целлюлозные. Малоэластичны, легко отстают от изделия, плохо пропускают коптильный дым. Используются в основном для варёных колбас и сосисок . Несъедобны.

Полиамидные. Дешёвые и практичные. Оказывают консервирующий эффект: в упаковку добавляют газомодифицированную среду, которая препятствует размножению бактерий . Срок хранения увеличивается, поэтому они выгодны производителям . Несъедобны.

Фиброузные и белкозиновые оболочки. Высокобарьерные оболочки на основе целлюлозы, армированные бумагой или тканью . Используются для крупных колбас и копчёных деликатесов . Стекловидные — ещё один вид искусственных оболочек из целлюлозы, которые используют для производства некоторых видов колбас и сосисок .

Как отличить натуральную оболочку от искусственной

Тип оболочки обычно указывают на упаковке в маркировке . Простая примета: на искусственных могут печатать надписи и рисунки, а на натуральных — нет . Поэтому вся информация будет на картонном ярлыке или внешней упаковке.

Можно ли есть оболочку?

Оксана Гончаренко объясняет:

«Натуральные оболочки и оболочки из коллагена съедобны. Но сейчас это не всегда плюс. При перевозке они могут загрязняться, и если вы не уверены в чистоте — лучше снять. Также не стоит их есть людям с проблемами ЖКТ, особенно с язвой желудка. Это грубая соединительная ткань, которая может травмировать слизистую» .

Оболочки из целлюлозы и полиамида есть нельзя.

Нужно ли снимать оболочку перед варкой

Натуральные можно не снимать — ешьте вместе с ними . Полиамидные тоже лучше оставить на время варки — они сохраняют сочность . Но после варки их нужно снять.

Сосиски и колбасы в большинстве случаев уже варёные и готовые к употреблению . Разваривать их не нужно — достаточно разогреть 1-2 минуты. Если перегреть — оболочка треснет, пишет сайт "Роскачества".

Итог

Оболочка — это не просто защита, а часть технологии производства . Натуральные и коллагеновые съедобны, но могут содержать загрязнения. Целлюлозные и полиамидные есть нельзя . Проверить тип можно по маркировке и внешнему виду . Если сомневаетесь — лучше снять. Здоровье важнее.

Читайте также:

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: запомните раз и на всю жизнь - мнение врача-гастроэнтеролога

"Магниты" получили новое название по всей стране: как теперь именуется ваш магазин у дома - запоминайте и не путайте