Можно ли хранить хлеб в холодильнике: запомните раз и на всю жизнь - мнение врача-гастроэнтеролога
- 11:27 17 июня
- Илья Крюков
Вчера я купила свежий багет. Ароматный, с хрустящей корочкой, мечта, а не хлеб. А сегодня утром он уже напоминал подошву: сухой, жёсткий, безжизненный. Или, что ещё хуже, покрылся зеленоватыми пятнами плесени. Жалко, но что делать? Отправить в холодильник? Или сразу в морозилку? Разбираемся с врачом-гастроэнтерологом Екатериной Кашух.
Почему хлеб портится так быстро
Покупной хлеб — продукт капризный. Через день-два он начинает черстветь, теряет аромат, становится безвкусным. А иногда превращается в липкую массу — это картофельная палочка, которая попала в муку. Она не опасна для человека, но делает хлеб абсолютно несъедобным. Причина проста: хлеб содержит влагу, которая при комнатной температуре испаряется, а микроорганизмы на поверхности начинают активно размножаться.
Холодильник: спорное решение
Многие считают, что хлебу место в холодильнике. И правда, низкая температура замедляет размножение плесени и бактерий. Если ваша цель — защитить хлеб от плесени — холодильник продлит ему жизнь. Но есть нюансы.
При пониженной температуре влага начинает испаряться из мякиша. Если хлеб лежит в закрытом целлофановом пакете, конденсат остаётся внутри, создавая идеальную среду для плесени. Если же в бумажном пакете или без упаковки — влага уходит в воздух, и хлеб черствеет . Ржаной хлеб переносит холод лучше, чем пшеничный, из-за своей плотной структуры, но всё равно теряет часть вкуса. Ещё одна беда — хлеб, как губка, впитывает все запахи холодильника.
Заморозка: лучший способ для запасливых
Морозилка решает большинство проблем. При минусовой температуре микроорганизмы полностью останавливаются. Влага замерзает, не давая хлебу черстветь. Сохраняются и витамины группы В, которыми богат хлеб.
Хранить замороженный хлеб можно до пяти месяцев . Главное — правильная упаковка: бумага, фольга, пищевая плёнка или специальные зип-пакеты. Это защитит от посторонних запахов. Кстати, процесс заморозки приостанавливает ретроградацию крахмала — именно из-за неё черствеет выпечка.
Как правильно размораживать
Если у вас есть время, положите хлеб при комнатной температуре в бумаге или полотенце. Через три-четыре часа он оттает и вернёт мягкость. Альтернатива — оставить в холодильнике на ночь в упаковке, а утром развернуть.
Для хрустящей корочки — в духовку при 160 градусах на несколько минут. Главное не передержать, иначе корочка подсохнет, а середина останется ледяной. Для ломтиков — тостер или сковорода с каплей масла.
Белый хлеб vs цельнозерновой
Отдельный вопрос — какой хлеб хранить. Диетолог Михаил Гинзбург напоминает: белый хлеб из муки высшего сорта теряет почти все полезные вещества. Он содержит быстрые углеводы, которые резко повышают сахар в крови. Для здоровья лучше выбирать серый, грубый хлеб из муки второго сорта или с отрубями. Такой хлеб и хранится чуть дольше, благодаря плотной структуре.
Итог
Холодильник — не лучший друг хлеба. Лучший способ сохранить его свежим — правильное хранение в хлебнице или заморозка. Если заморозить — не забыть про герметичную упаковку. Если разморозить — не спешить, лучше при комнатной температуре. И тогда у вас всегда будет свежий и вкусный хлеб. А самое главное — покупайте столько, сколько сможете съесть за пару дней, и выбирайте хлеб с полезным составом.
Читайте также:
Почему кефир нельзя есть вприкуску с фруктами: запомните раз и на всю жизнь