Пробовала десятки рецептов, но вернулась к этому: хрустящие огурчики по-фински без стерилизации и плясок с кипятком

У каждой хозяйки есть своя заветная баночка. У меня это огурцы по-фински — звонкие, упругие, с нежным маринадом и лёгкой горчичной ноткой. Без бесконечной стерилизации, без заливания кипятком и прочих танцев. Один раз попробовала этот способ и вот уже несколько сезонов не ищу ничего другого.

В чём фишка этого рецепта

Вместо того чтобы заливать огурцы кипятком, мы их слегка привариваем прямо в маринаде. Короткая термическая обработка — всего несколько минут — делает их удивительно хрустящими и позволяет пропустить этап громоздкой стерилизации. А добавление семян горчицы придаёт закуске тот самый, чуть пикантный, «финский» оттенок. Горчица — это естественный консервант и усилитель вкуса. Её добавление в маринады продлевает свежесть и делает закуску благороднее.

Как выбрать огурцы и подготовить их

Идеальный размер — 7–12 см, с тонкой кожицей и чёрными пупырышками. Переростки с крупными семенами не подойдут. Перед готовкой обязательно замачиваю плоды в холодной воде на пару часов — даже только что сорванные. Это возвращает им упругость. Затем обрезаю кончики и нарезаю на бочонки шириной около двух сантиметров.

Маринад и сборка: всё гениальное просто

На 1,5 кг огурцов понадобится:

Вода — 1,5 л Соль — 2 ст. ложки (60 г) Сахар — 100 г (3,5 ст. ложки) Уксус 9% — 100 мл Семена горчицы — 1,5 ч. ложки Лавровый лист — 3 шт. Душистый перец — 6 горошин

В кастрюле довожу до кипения воду с солью, сахаром и специями, вливаю уксус. В кипящий маринад аккуратно выкладываю нарезанные огурцы. Убавляю огонь до умеренного и, помешивая, жду, пока кусочки сменят цвет на оливковый — примерно 4 минуты. Кипеть бурно не должны!

Финальный аккорд

Заранее стерилизую банки и крышки. Раскладываю горячие огурчики по ёмкостям, доверху заливаю кипящим маринадом, стараясь, чтобы в каждую баночку попали зёрна горчицы. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Хранится такая заготовка прекрасно даже в квартире. Открываешь зимой — и слышишь тот самый хруст, ради которого всё затевалось.

Читайте также:

Классический заварной крем: 3 секрета, чтобы консистенция была шёлковой, а вкус — безупречным Забудьте о магазинных конфетах: готовлю "Коровку" на своей кухне — просто, а вкус как в детстве