Пробовала десятки рецептов, но вернулась к этому: хрустящие огурчики по-фински без стерилизации и плясок с кипятком
- 09:52 21 июня
- Татьяна Вольнова
У каждой хозяйки есть своя заветная баночка. У меня это огурцы по-фински — звонкие, упругие, с нежным маринадом и лёгкой горчичной ноткой. Без бесконечной стерилизации, без заливания кипятком и прочих танцев. Один раз попробовала этот способ и вот уже несколько сезонов не ищу ничего другого.
В чём фишка этого рецепта
Вместо того чтобы заливать огурцы кипятком, мы их слегка привариваем прямо в маринаде. Короткая термическая обработка — всего несколько минут — делает их удивительно хрустящими и позволяет пропустить этап громоздкой стерилизации. А добавление семян горчицы придаёт закуске тот самый, чуть пикантный, «финский» оттенок. Горчица — это естественный консервант и усилитель вкуса. Её добавление в маринады продлевает свежесть и делает закуску благороднее.
Как выбрать огурцы и подготовить их
Идеальный размер — 7–12 см, с тонкой кожицей и чёрными пупырышками. Переростки с крупными семенами не подойдут. Перед готовкой обязательно замачиваю плоды в холодной воде на пару часов — даже только что сорванные. Это возвращает им упругость. Затем обрезаю кончики и нарезаю на бочонки шириной около двух сантиметров.
Маринад и сборка: всё гениальное просто
На 1,5 кг огурцов понадобится:
- Вода — 1,5 л
- Соль — 2 ст. ложки (60 г)
- Сахар — 100 г (3,5 ст. ложки)
- Уксус 9% — 100 мл
- Семена горчицы — 1,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец — 6 горошин
В кастрюле довожу до кипения воду с солью, сахаром и специями, вливаю уксус. В кипящий маринад аккуратно выкладываю нарезанные огурцы. Убавляю огонь до умеренного и, помешивая, жду, пока кусочки сменят цвет на оливковый — примерно 4 минуты. Кипеть бурно не должны!
Финальный аккорд
Заранее стерилизую банки и крышки. Раскладываю горячие огурчики по ёмкостям, доверху заливаю кипящим маринадом, стараясь, чтобы в каждую баночку попали зёрна горчицы. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Хранится такая заготовка прекрасно даже в квартире. Открываешь зимой — и слышишь тот самый хруст, ради которого всё затевалось.
Читайте также: