Хлеб закончился, а в магазин не хочется — жарю эти слоёные лепёшки за полчаса: все домашние в восторге

Бывает, хлеб закончился, а бежать в магазин некогда. В такие моменты меня выручает старый бабушкин рецепт — слоёные лепёшки из заварного теста. Всего пять компонентов, которые всегда есть дома, и ни грамма дрожжей. Через полчаса на столе дымится гора румяных, мягких внутри и хрустящих снаружи лепёшек. Они запросто заменяют хлеб, а если добавить побольше сахара, превращаются в сладкое угощение к чаю.

Почему тесто на кипятке получается особенно удачным

Когда муку заваривают крутым кипятком, крахмал частично клейстеризуется. Такое тесто становится эластичным, послушным и не требует долгого вымешивания. При жарке внутри образуются тонкие слои — тот самый эффект «слойки», за который мы любим покупную выпечку. Важно только не добавлять лишнюю муку при раскатке, чтобы не забить тесто.

Что понадобится для целой горы лепёшек

Ингредиенты максимально простые:

Мука пшеничная — 700 г Соль — 1 чайная ложка Сахар — 1 столовая ложка Вода (только что вскипевшая) — 500 мл Сливочное масло — 70–80 г для смазывания слоёв и жарки Как приготовить вкусные лепёшки за 30 минут

Пошаговый план, с которым справится даже новичок.

В большой миске смешиваю муку, соль и сахар. Вливаю крутой кипяток и быстро размешиваю лопаткой, пока масса не соберётся в ком. Как только тесто перестанет обжигать, вымешиваю руками пару минут. Накрываю шар пакетом или плёнкой и оставляю отдохнуть на 15 минут. За это время клейковина расслабляется, и тесто становится податливым. Делю тесто на 8 равных частей. Одну часть раскатываю в тонкий пласт, щедро смазываю растопленным сливочным маслом и присыпаю мукой. Складываю края к центру, формируя конверт. Повторяю процедуру с остальными кусочками, собирая их в слоистые квадраты. Каждый квадрат ещё раз раскатываю и обжариваю на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на медленном огне под крышкой — примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые лепёшки складываю стопкой, накрываю полотенцем, чтобы они стали мягче. Подаю к супу, мясу или просто с вареньем.

Эти лепёшки на сковороде — настоящая палочка-выручалочка, которая ни разу не подвела.

Читать также:

Нужны лаваш и любой сыр – через 10 минут на столе гора горячей закуски: весь фильм только и делаем, что хрустим Что важно знать перед походом в лес за грибами: полный чек-лист - запомните раз и навсегда