Не пшеничная, не кукурузная и даже не ржаная: в Роскачестве назвали муку, которая содержит максимум белка, чистит сосуды и укрепляет мозг

Мы привыкли, что выпечка — это прежде всего пшеничная мука. Белая, рафинированная, она есть почти в каждом доме. Но пользы от неё немного: быстрые углеводы, минимум клетчатки и никаких полезных микроэлементов. Всё чаще диетологи и сторонники здорового питания ищут альтернативы. И одна из лучших — миндальная мука. Она не содержит глютена, богата белком и полезными жирами и придаёт выпечке нежный ореховый вкус. Рассказываем, что это за продукт, кому он подходит и как его использовать.

Что такое миндальная мука

Миндальная мука изготавливается из измельчённого миндаля. Орехи очищают от кожицы, сушат и перемалывают до состояния мелкого порошка. Этот продукт известен уже много веков — его использовали на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, а позже он стал важной частью европейских десертов. Особенно прославился во французской кухне: именно из миндальной муки делают знаменитые пирожные макарон, марципан и многие традиционные сладости.

Состав и калорийность

Миндальная мука считается питательным продуктом. В 100 граммах содержится примерно 610 ккал, 19 г белка, 54 г жиров, 13 г углеводов и 7 г клетчатки. Точные показатели зависят от сорта миндаля и способа производства.

Основные ценные компоненты: растительный белок, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, витамин Е, магний, кальций, фосфор, калий, железо, цинк и витамины группы В. Благодаря такому составу продукт считается более питательной альтернативой рафинированной белой муке.

Чем миндальная мука лучше пшеничной

Пшеничная мука — это в основном углеводы. Миндальная содержит больше белка, больше полезных жиров и клетчатки, меньше углеводов. В ней есть витамин Е и магний, которых в белой муке нет. И главное — она не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При этом выпечка из миндальной муки получается более сытной, мягкой и влажной.

Польза миндальной муки для организма

Миндальная мука помогает дольше сохранять сытость благодаря сочетанию белка, клетчатки и жиров. Она содержит меньше быстрых углеводов, поэтому уровень сахара в крови повышается плавно. Ненасыщенные жирные кислоты и магний полезны для сердца и сосудов.

Возможный вред и противопоказания

Миндальная мука высококалорийна, поэтому даже полезная выпечка при чрезмерном употреблении может приводить к избытку калорий. Миндаль относится к орехам, которые могут вызывать аллергию. При аллергии на орехи продукт противопоказан. Из-за высокого содержания жиров и клетчатки большие порции могут вызывать вздутие и дискомфорт в животе.

Можно ли миндальную муку при диабете

Да, во многих случаях её включают в рацион с контролем углеводов. Она содержит меньше быстрых углеводов и больше клетчатки, что помогает избегать резких скачков сахара. Но важно учитывать весь состав блюда.

Как использовать миндальную муку в выпечке

Её используют для печенья, кексов, бисквитов, маффинов, блинов и сырников. Она делает выпечку мягкой и влажной. Полностью заменять пшеничную муку не всегда получается — тесто без глютена менее эластично. Часто используют 20–30% миндальной муки, а остальное — другая мука. Особенно хорошо сочетается с ягодами, шоколадом, корицей, ванилью, творогом и кокосом.

Как хранить миндальную муку

Из-за высокого содержания жиров она портится быстрее. Хранить лучше в герметичной упаковке в сухом месте, вдали от тепла и света. После вскрытия упаковки многие хранят её в холодильнике.

Что в итоге

Миндальная мука — полезная альтернатива пшеничной. Она подходит для безглютенового и низкоуглеводного питания, богата белком, клетчаткой и микроэлементами. Но из-за высокой калорийности важно соблюдать меру. Используйте её в выпечке, сочетайте с другими продуктами и учитывайте индивидуальные особенности организма.