Кишечная палочка вместо протеина: в Роскачестве озвучили результаты проверки высокобелковых десертов
Спрос на продукты с высоким содержанием белка растёт стремительно. За первое полугодие 2025 года продажи таких товаров в денежном выражении выросли на 133,8 процента — против 17,7 процента у классической молочки. Производители уловили тренд и активно выводят на рынок высокобелковые йогурты, коктейли, творог и даже мороженое. Роскачество проверило, действительно ли эти продукты полезны и безопасны, и нашло как лидеров, так и откровенных нарушителей.
Как производят высокобелковое мороженое
Технология сложнее, чем у обычного. В смесь добавляют изолят или концентрат сывороточного белка, затем проводят пастеризацию, гомогенизацию и фризерование. В результате белка в таком мороженом значительно больше — от 7 до 15 граммов на 100 граммов продукта. Для сравнения: в обычном молочном мороженом — 2,5–3,5 грамма, в пломбире — 3,5–4 грамма.
Молочные коктейли: технология и преимущества
В высокобелковые коктейли добавляют концентрат молочного белка, после чего смесь ультрапастеризуют при 135–140 градусах. Это убивает бактерии, но сохраняет полезные свойства. Срок хранения достигает нескольких месяцев без консервантов. Количество белка в таких напитках варьируется от 6 до 12 граммов на 100 мл.
Что показала проверка: лидеры и аутсайдеры
Лучшими в исследовании стали молочные коктейли Shock milk и Lactica. Они безопасны, не содержат растительных жиров, их состав соответствует маркировке, а органолептические показатели не вызвали нареканий.
Главный аутсайдер — мороженое Bombbar. В нём нашли:
превышение нормы микроорганизмов (5,3×10⁵ вместо допустимого 1,0×10⁵);
бактерии группы кишечной палочки;
содержание белка ниже заявленного (6,98 г вместо 8,3 г);
незаявленные подсластители — ацесульфам, сахарин и цикламат натрия;
незаявленные растительные жиры, что делает продукт фальсификатом;
деформированный стаканчик, мучнистую консистенцию и слабовыраженный молочный вкус.
Другие нарушения
В мороженом O!Life зафиксировано превышение микроорганизмов. В продукции «Ашан», «ВкусВилл», Bombbar и O!Life нашли незаявленные подсластители. В коктейлях Bombbar и Neo также обнаружили подсластители, которых нет в составе. В коктейле Let's GO не совпадает заявленное содержание витаминов и микроэлементов — часть оказалась выше или ниже указанного.
Что в итоге
Высокое содержание белка в продуктах — не миф. Оно действительно есть, и белок полноценен по аминокислотному составу. Но это не гарантирует качества. Нарушения касаются в первую очередь маркировки: производители скрывают подсластители, завышают содержание белка и не указывают растительные жиры. Покупайте проверенные бренды и читайте состав внимательно, советуют специалисты Роскачества.
Читайте также:
Ни сливок, ни молока, сплошная "пальма": в Роскачестве назвали худшие марки мороженого
Проверено редакцией