Жарить обычные оладьи — прошлый век. В тренде — тёртые яблоки и кефир: получите воздушный десерт, который даст фору мишленовскому ресторану
Едва я начинаю тереть яблоки и открывать кефир, домочадцы уже знают: скоро будет ароматный пир. Никаких сложных десертов — только быстрые оладьи на кефире с кусочками фруктов. Медовая карамельная нотка и щепотка корицы довершают картину: они вкуснее бисквита и мягче пончиков.
Почему тесто выходит таким воздушным?Вся магия — в кефире и соде. Кисломолочная среда моментально гасит щёлочь, высвобождая пузырьки углекислого газа ещё в миске. Тесто начинает играть, пузыриться и подниматься. Дополнительно я оставляю массу на десять минут: мука успевает разбухнуть, а яблочный сок равномерно распределяется. Именно поэтому оладьи с яблоками не опадают на сковороде и остаются мягкими даже на следующий день.
Продукты Яблоки — 3–4 шт. Кефир — 250 мл Яйцо — 1 шт. Мука — 220–250 г Мёд — 2 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка (по желанию) Сода — половина ч. ложки Соль — щепотка Молотая корица — половина ч. ложки Масло растительное для жарки Готовим за считаные минуты Яблоки натираю на крупной тёрке. Если плоды очень сочные, чуть отжимаю жидкость — лишняя влага сделает тесто жидковатым. В глубокой посуде взбиваю тёплый кефир с яйцом, мёдом, сахаром, солью и корицей. Долго стараться не нужно, главное — объединить компоненты. Всыпаю соду и сразу наблюдаю за пузырьками. Затем небольшими порциями добавляю муку и аккуратно вымешиваю. Консистенция получается как у густой сметаны — если зачерпнуть ложкой, масса нехотя сползает. Добавляю яблоки и оставляю миску в покое на 10 минут. За это время можно разогреть сковороду. Жарю на среднем огне в небольшом количестве масла. Выкладываю тесто столовой ложкой, придавая форму. Как только одна сторона покрылась румяной корочкой, а на поверхности появились лопнувшие пузырьки, переворачиваю. Уходит примерно по 2–3 минуты на каждую. Маленькие хитрости для большого удовольствия Кефир лучше доставать из холодильника заранее — тёплый он активнее вступает в реакцию с содой. Если мёд засахарился, слегка прогрейте его на водяной бане, но не кипятите. Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а потом посыпаю сахарной пудрой или поливаю оставшимся мёдом.Кондитер Наталья Крайнова советует: "Используйте кефир комнатной температуры и вымешивайте тесто только до объединения ингредиентов — долгое перемешивание делает его плотным. А не забывайте накрывать сковороду крышкой на первой минуте жарки: пар приподнимет оладьи, и они станут ещё воздушнее."
Эти оладьи — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется домашнего уюта без долгой возни. Главное — не переборщить с мукой, дать тесту постоять и жарить на среднем огне, чтобы корочка успела зарумяниться, а серединка пропеклась. Пышные, мягкие и ароматные — они хороши и с пылу с жару, и на следующий день. Попробуйте хотя бы раз, и рецепт обязательно пропишется в вашей кулинарной книге.
Примечание: кефир и сода — идеальная пара. В отличие от уксуса, кефир гасит соду медленнее и даёт более ровную, стойкую пористость. Именно поэтому оладьи на кефире получаются пышнее, чем на молоке.Читайте также:
Забудьте про скучные рагу: 3 небанальных рецепта из кабачков Испанский десерт без выпечки, который тает во рту быстрее, чем вы успеете заварить чай Проверено редакцией