Черную смородину не варю часами - готовлю варенье как мама и бабушка. Советская классика

Черная смородина у меня ассоциируется с долгой вознёй: перебери, засыпь сахаром, жди сок, вари в три приема. Но свекровь научила делать по-другому — и теперь мое варенье готово за 15 минут.

Ингредиенты Черная смородина — 1 кг Сахар — 1 кг Вода — 50 мл (только для того, чтобы ягоды не пристали ко дну в первые минуты варки) Как я готовлю Ягоды мою, откидываю на дуршлаг. Обрывать хвостики или нет, зависит от вашего желания. В таз или кастрюлю с толстым дном высыпаю смородину, добавляю воду и половину сахара. Перемешиваю. Ставлю на средний огонь и постоянно помешиваю. Ягоды начинают лопаться, выделяется сок, сахар тает. Как только масса закипит, засекаю 5 минут. Пену не снимаю до последнего момента — она сама соберется шапкой в конце. Через 5 минут бурного кипения всыпаю оставшийся сахар, перемешиваю и варю еще 2–3 минуты. Снимаю с огня, убираю пену. Горячее варенье разливаю по чистым сухим банкам и сразу закатываю. Если планирую съесть за месяц, просто закрываю винтовой крышкой и ставлю в холодильнике. Основной секрет: не варите ягоды часами!

— Шеф-повар Василий Емельяненко напоминает:

«Долгая варка убивает всё, ради чего мы эту ягоду собираем».

Еще одна хитрость бонусом

Добавляйте щепотку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока в самом конце — тогда варенье не темнеет, а сироп получается рубиновым.

Итог

Это варенье — палочка-выручалочка, когда смородины много, а времени нет. Оно идет в пироги, к блинчикам, в творог, да и просто с чаем. Попробуйте хотя бы раз сварить его по-быстрому — и длинные рецепты останутся в прошлом.

Польза: черная смородина — настоящий рекордсмен по витамину С: всего горсть ягод перекрывает суточную норму. Плюс в ней много калия, железа и антиоксидантов, которые поддерживают сосуды и иммунитет.

Читайте также:

Когда обычные бутерброды надоели, делаю луковую намазку с творожным сыром: вкус карамельный, текстура нежнейшая — а ингредиентов всего три Жарить обычные оладьи — прошлый век. В тренде — тёртые яблоки и кефир: получите воздушный десерт, который даст фору мишленовскому ресторану Проверено редакцией