Черную смородину не варю часами - готовлю варенье как мама и бабушка. Советская классика

• Десерт
• Новости России
• Рецепт

• 06:40 18 июля
• Татьяна Вольнова

Фото сгенерировано ИИ

Черная смородина у меня ассоциируется с долгой вознёй: перебери, засыпь сахаром, жди сок, вари в три приема. Но свекровь научила делать по-другому — и теперь мое варенье готово за 15 минут.

Ингредиенты

• Черная смородина — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 50 мл (только для того, чтобы ягоды не пристали ко дну в первые минуты варки)

Как я готовлю

1. Ягоды мою, откидываю на дуршлаг. Обрывать хвостики или нет, зависит от вашего желания.
2. В таз или кастрюлю с толстым дном высыпаю смородину, добавляю воду и половину сахара. Перемешиваю.
3. Ставлю на средний огонь и постоянно помешиваю. Ягоды начинают лопаться, выделяется сок, сахар тает. Как только масса закипит, засекаю 5 минут. Пену не снимаю до последнего момента — она сама соберется шапкой в конце.
4. Через 5 минут бурного кипения всыпаю оставшийся сахар, перемешиваю и варю еще 2–3 минуты. Снимаю с огня, убираю пену.
5. Горячее варенье разливаю по чистым сухим банкам и сразу закатываю. Если планирую съесть за месяц, просто закрываю винтовой крышкой и ставлю в холодильнике.

—  Шеф-повар Василий Емельяненко напоминает:

«Долгая варка убивает всё, ради чего мы эту ягоду собираем».

Еще одна хитрость бонусом

Добавляйте щепотку лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока в самом конце — тогда варенье не темнеет, а сироп получается рубиновым.

Итог

Это варенье — палочка-выручалочка, когда смородины много, а времени нет. Оно идет в пироги, к блинчикам, в творог, да и просто с чаем. Попробуйте хотя бы раз сварить его по-быстрому — и длинные рецепты останутся в прошлом.

Читайте также:

• Когда обычные бутерброды надоели, делаю луковую намазку с творожным сыром: вкус карамельный, текстура нежнейшая — а ингредиентов всего три
• Жарить обычные оладьи — прошлый век. В тренде — тёртые яблоки и кефир: получите воздушный десерт, который даст фору мишленовскому ресторану