Такого масла смело берите по 3 бутылки про запас: Роскачество признало эти марки лучшими - отборное, без примесей, насыщено полезными жирами
Подсолнечное масло — основа основ на любой кухне. На нём мы жарим котлеты, заправляем салаты, печём блины. Но сколько раз вы задумывались: а что на самом деле в этой прозрачной бутылке? Канцерогены, трансжиры, токсины? Роскачество развеяло мифы. В 2024 году эксперты проверили рафинированное дезодорированное масло 21 торговой марки по 44 показателям. Оказалось, что ситуация с этим продуктом — одна из самых благополучных на рынке.
Зачем маслу чистка
Нерафинированное масло — кладезь витаминов. Но при жарке оно дымит, горит и выделяет канцерогены. Рафинация и дезодорация удаляют из масла вещества, которые не выносят нагрева. Вкус и запах становятся нейтральными, срок годности растёт, а жарить на таком масле — безопасно. Для салатов оставляйте нерафинированное, для сковороды — рафинированное.
Главный страх покупателей: канцерогены
Бенз(а)пирен — один из самых опасных канцерогенов. В исследованных образцах его было меньше, чем 0,0001 мг/кг. После жарки — столько же. Глицидиловые эфиры, которые могут превращаться в канцерогены, — почти у всех производителей в норме. С 2025 года их содержание будет регламентироваться официально. Пока идёт переходный период, рынок уже готов.
Ещё два вещества — 2- и 3-МХПД — тоже не вызвали тревоги. Их содержание не превысило 0,49 мг/кг. Важное предостережение: не солите еду во время жарки. Соль в масле при нагревании провоцирует образование этих соединений.
Трансжиры: где они
Трансжиры — зло, о котором много говорят. В исследованном масле их было от 0,04 до 0,58%. После семи часов жарки при 170°C показатель вырос на 0,01–0,4%. Это безопасно.
Что ещё проверили
Цветное число — чем светлее масло, тем лучше очищено. Все образцы его прошли. Перекисное и анизидиновое числа — показатели окисления — в норме. Только в одном товаре кислотное число оказалось чуть выше строгих требований Роскачества, но для первого сорта по ГОСТу это допустимо.
Температура вспышки — масло начинает гореть при 227–289°C. На обычной плите вы не достигнете таких температур — безопасно.
Лучшие марки: кто получил Знак качества
В 2024 году повышенным требованиям Роскачества соответствуют 20 марок. Среди них: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Слобода», «Золотая семечка», «Олейна». В 2016 году таких марок было 21, сейчас — почти столько же. Качество не упало, говорится на сайте ведомства.
Итог
Подсолнечное масло — продукт, которому можно доверять. Канцерогенов нет, трансжиры в пределах нормы, а 20 марок подтвердили свой статус качественного продукта. Главное правило: не перегревайте масло выше 170°C и не солите во время жарки. Тогда ваша еда будет не только вкусной, но и безопасной. Список лучших марок — сохраните и берите с собой в магазин. Там вы точно не ошибётесь.
Читайте также:
Почему нельзя есть из посуды со сколами: 4 причины, о которых знают лишь единицы
Проверено редакцией