Почему нельзя пить воду во время еды: запомните это раз и на всю жизнь
Мы привыкли считать воду чуть ли не главным союзником в борьбе с лишним весом. Пьём перед едой, чтобы притупить голод, и во время — чтобы быстрее наесться. Логика железная: жидкость заполняет желудок, места для пищи остаётся меньше, калорий поступает меньше. Звучит убедительно, но недавнее исследование американских учёных эту стройную теорию разрушило. Оказалось, что вода во время еды может сыграть с нами злую шутку и заставить съесть больше, а не меньше.
Что показал эксперимент
В исследовании, опубликованном в журнале Appetite, приняли участие 86 взрослых человек, почти половина из которых имела лишний вес или ожирение. Каждый из них дважды обедал под прицелом видеокамер — учёные фиксировали каждое движение вилки и каждый глоток. На обед подавали около 650 граммов мясного рагу, а рядом ставили до 450 миллилитров воды. Никаких ограничений: пей и ешь сколько хочешь.
Результат оказался неожиданным. На каждые дополнительные 100 миллилитров выпитой воды участники съедали в среднем на 39 граммов больше пищи. Это примерно 49 дополнительных калорий. Самое удивительное: те, кто пил больше, после обеда чувствовали себя более сытыми. Но это ощущение не помешало им съесть больше, чем те, кто воду почти не пил.
Почему так происходит
Учёные объясняют этот парадокс сенсорно-специфическим насыщением. Звучит сложно, но на деле всё просто. Когда мы едим одно и то же блюдо, с каждым кусочком его привлекательность снижается. Первые ложки кажутся невероятно вкусными, а к десятым интерес угасает, и мы останавливаемся.
Глоток воды между кусками прерывает этот процесс. Вкусовые рецепторы как будто перезагружаются, и еда снова кажется новой и аппетитной. Каждое переключение между едой и питьём добавляло к порции примерно 4,4 грамма — около шести лишних калорий. Мелочь? Но из таких «мелочей» складывается переедание.
Скорость питья тоже имеет значение
Выяснился ещё один любопытный нюанс. Те, кто пил быстро, съедали меньше. Почему — учёные пока точно не знают. Возможно, медленное питьё продлевает паузы между кусками и усиливает интерес к еде. Или те, кто пьёт медленно, просто дольше сидят за столом и успевают съесть больше.
Что это значит для нас
Это вовсе не означает, что воду во время еды пить вредно. Исследование не отменяет совета выпивать стакан воды перед едой — для пожилых людей это действительно помогает снизить аппетит. А вот во время трапезы стоит задуматься: если ваша цель — контролировать порции, возможно, лучше отложить стакан в сторону.
Исследователи из Корнеллского университета подчёркивают: вода во время еды не снижает количество съеденного. Напротив, она может увеличить его, смазывая путь пище и продлевая удовольствие от еды. Так что в следующий раз, когда потянетесь к стакану с водой во время обеда, спросите себя: это действительно жажда или просто привычка?
Читайте также:
Проверено редакцией