Роспотребнадзор забраковал 8,5 процента образцов хлеба на владимирских прилавках

Владимирский Роспотребнадзор проанализировал данные мониторинга безопасности хлебобулочных изделий за первое полугодие 2026 год. Исследования 468 проб показали, что микробиологические показатели соответствовали норме. При этом 8,5% образцов не прошли проверку по физико-химическим параметрам (влажность, кислотность, пористость).

В веомстве предупреждают: отклонения в физико-химических параметрах (повышенная влажность или кислотность, недостаточная пористость) негативно сказываются не только на вкусе, но и на усвояемости продукта организмом. Хотя хлеб редко становится источником пищевых отравлений, все же он подвержен специфическим видам порчи: плесневению, «картофельной болезни» и бактериальному поражению.

Специалисты акцентируют: качественное изделие имеет правильную форму без деформаций (допускаются лишь технологические надрезы). Мякиш должен быть эластичным, равномерно пористым, хорошо пропеченным и быстро восстанавливать форму после нажатия. Наличие комков, пустот, излишней влажности или жесткости свидетельствует о браке.

Ранее ПроГород33 рассказал, можно ли хранить хлеб в холодильнике