Роспотребнадзор забраковал 8,5 процента образцов хлеба на владимирских прилавках
- 07:15 26 июля
- Елена Пискунова
Владимирский Роспотребнадзор проанализировал данные мониторинга безопасности хлебобулочных изделий за первое полугодие 2026 год. Исследования 468 проб показали, что микробиологические показатели соответствовали норме. При этом 8,5% образцов не прошли проверку по физико-химическим параметрам (влажность, кислотность, пористость).
В веомстве предупреждают: отклонения в физико-химических параметрах (повышенная влажность или кислотность, недостаточная пористость) негативно сказываются не только на вкусе, но и на усвояемости продукта организмом. Хотя хлеб редко становится источником пищевых отравлений, все же он подвержен специфическим видам порчи: плесневению, «картофельной болезни» и бактериальному поражению.
Специалисты акцентируют: качественное изделие имеет правильную форму без деформаций (допускаются лишь технологические надрезы). Мякиш должен быть эластичным, равномерно пористым, хорошо пропеченным и быстро восстанавливать форму после нажатия. Наличие комков, пустот, излишней влажности или жесткости свидетельствует о браке.
Ранее ПроГород33 рассказал, можно ли хранить хлеб в холодильнике