Какие грибы можно есть сырыми: запомните это раз и на всю жизнь
Грибной сезон в самом разгаре. Кто-то ходит по лесу с корзинкой, кто-то скупает лесные дары на рынке. И почти каждый задаётся вопросом: а можно ли съесть гриб прямо сейчас, просто помыв и нарезав в салат? Ведь если он съедобный, значит, безопасный? Оказывается, не всё так просто. Даже съедобные грибы не всегда можно есть без термической обработки. Разбираемся, что говорят врачи.
Шампиньоны: единственные, кому можно
Шампиньоны — единственные грибы, которые врачи разрешают есть сырыми. Их выращивают в искусственных условиях на стерильном субстрате, поэтому риск заражения паразитами и токсинами минимален. Сырые шампиньоны добавляют в салаты, используют как закуску или гарнир.
Но есть нюанс: в сыром виде они тяжелее перевариваются из-за хитина в клеточных стенках. Если у вас чувствительный желудок, лучше ограничиться одним-двумя грибами. И не делайте это привычкой — регулярное поедание сырых шампиньонов может привести к вздутию и дискомфорту.
Вешенки: лучше не рисковать
Вешенки тоже выращиваются искусственно, но есть их сырыми врачи не рекомендуют. В сыром виде эти грибы имеют специфический привкус и хуже усваиваются. При термической обработке вешенки становятся мягче, ароматнее и безопаснее для пищеварения. Так что лучше не экспериментировать — отправляйте их на сковороду или в кастрюлю.
Лисички: категорически нельзя
С лисичками всё строго. Сырыми их есть категорически запрещено. В них содержатся вещества, которые придают грибу характерную горечь. Сырые лисички могут вызвать расстройство желудка и сильный дискомфорт. Только термическая обработка делает их съедобными и безопасными.
Дикие грибы: только после варки
Все дикие грибы — подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, опята — обязательно нужно варить или жарить. Они могут содержать паразитов и токсины, которые разрушаются только при нагреве. Отдельная история — сморчки и строчки. В сыром виде они ядовиты, их обязательно нужно отваривать.
Что будет, если съесть сырой гриб
В лучшем случае — ничего, если это был шампиньон. В худшем — расстройство желудка, тошнота, боль в животе. Сырые грибы содержат хитин, который практически не переваривается. Регулярное употребление сырых грибов приведёт к вздутию, тяжести и дискомфорту. А дикие грибы, съеденные сырыми, повышают риск отравлений, даже если они относятся к съедобным видам — в них могут быть бактерии или личинки паразитов.
Как понять, что грибы готовы
Варёные грибы готовы, когда они становятся мягкими, оседают на дно кастрюли и уменьшаются в объёме в 2–3 раза. Примерное время варки:
шампиньоны — 5–7 минут;
вешенки — 10–12 минут;
лисички — 15–20 минут.
Важно не переварить, чтобы не потерять вкус, но и недоваривать опасно. Жареные грибы готовы, когда они приобретают золотистый цвет, уменьшаются в объёме и перестают выделять сок.
Кому стоит быть особенно осторожным
Детям, пожилым людям и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, сырые грибы лучше вообще не пробовать. Грибы содержат пищевые волокна и другие соединения, которые требуют нормальной работы ЖКТ. При чувствительном кишечнике даже шампиньоны могут переноситься хуже.
И главное: если после употребления грибов появились многократная рвота, сильная диарея, выраженная боль в животе, слабость или другие необычные симптомы — не ждите, что всё пройдёт само. При подозрении на отравление немедленно обращайтесь за медицинской помощью.
Читайте также:
Проверено редакцией