Почему арбуз надо есть вместе с семечками: запомните это раз и на всю жизнь - и ещё 7 советов по употреблению самой летней ягоды
- 09:20 11 августа
- Илья Крюков
Арбуз — главный символ лета. Сочный, сладкий, освежающий. Его едят ложкой, нарезают дольками и даже запекают на гриле. Но за внешней простотой скрывается множество вопросов: как не купить нитратную бомбу, можно ли есть семечки и сколько на самом деле можно съесть за раз без вреда для здоровья.
Ответы на эти вопросы дали эксперты Пермского национального исследовательского политехнического университета — кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская и химик Никита Фаустов.
Что скрывается в арбузной мякоти
Арбуз действительно почти полностью состоит из воды — более 90%. Но оставшиеся проценты — это кладезь полезных веществ. В мякоти содержатся:
-
мощный антиоксидант ликопин (защищает клетки от старения);
-
витамины С и группы В, фолиевая кислота, каротин;
-
минералы: калий, магний, железо, кальций, фосфор.
Кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская отмечает: в арбузе есть пектиновые вещества, которые стимулируют полезную микрофлору кишечника, а также аминокислоты L-цитруллин и L-аргинин, благотворно влияющие на кровообращение. Поэтому арбуз рекомендуют при подагре, гипертонии, заболеваниях сердца, печени, желчного пузыря и почек.
А что насчёт семечек?
Их тоже можно и нужно есть. Из арбузных семян получают масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами. Они положительно влияют на клетки печени, помогают в профилактике мочекаменной болезни и даже используются при лечении рахита. Так что не спешите выплёвывать — жуйте на здоровье.
Кому арбуз может навредить
Несмотря на всю пользу, арбуз — не безобидное лакомство. В нём много фруктозы и глюкозы, что может вызывать резкие скачки сахара в крови. Со временем это снижает чувствительность клеток к инсулину и повышает риск диабета второго типа.
Кроме того, если съесть больше килограмма за раз, можно заработать вздутие, диарею и дискомфорт в животе — из-за избытка жидкости и клетчатки.
Безопасная порция для здорового взрослого человека — 400–500 граммов мякоти в день (2–3 средних ломтика). Детям можно столько же, особенно в жару.
Кому арбуз строго противопоказан:
-
при обострении хронических заболеваний почек и мочекаменной болезни;
-
при сахарном диабете — только по согласованию с врачом.
Беременным стоит ограничить употребление, чтобы избежать отёков. Кормящим мамам — следить за реакцией малыша.
Мифы о спелости: цвет пятна и сухой хвостик
Многие уверены, что главные признаки спелого арбуза — сухой хвостик и жёлтое пятно на боку. Но не всё так просто.
«Земляное» пятно — место, где арбуз лежал на земле. Если оно насыщенного жёлтого или светло-оранжевого цвета — арбуз спелый и сладкий. А вот белое или зеленоватое пятно говорит о том, что плод сорвали недозревшим. Так что рыжий бочок — это не дефект, а знак качества.
Хвостик — ненадёжный ориентир. Во время перевозки он может высохнуть даже у недозревшего арбуза. А у свежесорванного спелого плода хвостик ещё какое-то время остаётся зелёным.
Главная страшилка: нитраты
Крупный арбуз не всегда значит сладкий. По словам химика Никиты Фаустова, плоды тяжелее 10–12 кг часто выращены с избытком азотных удобрений. Они быстро набирают массу, но вкус страдает — мякоть становится водянистой, рыхлой и невкусной.
Кроме того, такие арбузы могут содержать повышенное количество нитратов. Попадая в организм, они превращаются в нитриты, которые нарушают доставку кислорода к тканям и могут вызвать отравление — тошноту, головную боль, слабость.
Оптимальный вес для большинства сортов — 5–8 кг.
Как проверить арбуз на химию в домашних условиях
Никита Фаустов предлагает простой тест:
Положите кусочек мякоти в стакан с тёплой водой. Если вода сильно окрасилась в розовый — скорее всего, нитратов много. Если просто помутнела — всё в порядке.
Этот метод не заменит лабораторный анализ, но поможет отсеять явно «химические» экземпляры.
С чем лучше всего сочетать арбуз
Арбуз хорош сам по себе, но есть и необычные способы подачи:
-
С фетой и мятой — классическое летнее сочетание: солёный сыр оттеняет сладость.
-
На гриле — запечённые ломтики карамелизуются и становятся ещё ароматнее.
-
В салате с рукколой и бальзамиком — неожиданно, но очень вкусно.
-
С лимонным соком и имбирём — освежающий десерт с лёгкой остринкой.
Итог
Арбуз — это не просто вода. Это источник витаминов, антиоксидантов и даже полезных жирных кислот (если не выбрасывать семечки). Главное — знать меру, уметь выбирать и проверять. Следуйте советам учёных, и арбузный сезон пройдёт без сожаления — только с удовольствием.