Лью сыворотку в молоко — а на утро получаю нежнейший сыр с винной ноткой: пальчики оближешь

Домашний сыр кажется чем‑то сложным, но на деле всё проще, чем думают многие. Берёте сыворотку, добавляете молоко и уксус, нагреваете — и через несколько часов получаете мягкий, почти маслянистый продукт. Немецкий рецепт под названием «Зигеркейзе» как раз из таких. А если выдержать его в красном вине с пряными травами, обычный сыр превращается в блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Ингредиенты

Сыворотка — 8 литров

Молоко — 1 литр

Уксус 9% — 50 мл

Соль — 50 г

Красное вино — 1 литр (по желанию)

Вода — 1 литр

Тимьян, орегано, розмарин — по вкусу

Как приготовить В большой кастрюле соединяю сыворотку и молоко. Медленно подогреваю до 90–92 градусов, не переставая мешать, чтобы масса не пристала ко дну. Убираю кастрюлю с плиты, вливаю уксус, перемешиваю и жду около десяти минут. Появляется плотный молочный сгусток. Перекладываю его шумовкой в дуршлаг, застеленный марлей. Даю жидкости стечь минут пятнадцать, затем подвешиваю марлевый свёрток ещё на два‑три часа. Перемещаю сырную заготовку в форму с марлей и ставлю под пресс на восемь‑десять часов. Примерный вес груза — девять килограммов. Для винной корочки смешиваю красное вино, воду, соль и травы. Погружаю сыр в этот маринад и убираю в холодильник на четыре дня. Каждый день переворачиваю. Потом достаю, даю обсохнуть и оставляю ещё на трое суток.

Готовый сыр отлично режется, держит форму и напоминает по вкусу сливочный деликатес с едва заметной кислинкой. Винная выдержка добавляет ему благородства и аромата.

Личный опыт

Автор статьи попробовала приготовить сыр, рассказывает, что получилось очень вкусно и домашние в восторге.

Интересный факт: зигеркейзе переводится с немецкого как «сыр из сыворотки», и раньше его считали едой бедняков. После производства твёрдых сыров оставалась сыворотка, которую жалко было выбрасывать, — из неё и делали этот мягкий сыр. Сегодня же «Зигеркейзе» стал деликатесом, который подают к вину в лучших сырных тарелках.

Читайте также:

Греческие бутерброды не покидают мой стол всё лето — делаю их и на посиделки, и на перекус: свежие, с фетой и оливками Зверобой засыпаю скорлупой от грецких орехов: зимой в комнате стоит аромат дороже любых свечей Проверено редакцией