Влюбилась в марокканский суп в отпуске и теперь варю его каждую неделю: делюсь рецептом
Густой, пряный и невероятно сытный — так можно описать суп Харира. Это блюдо магрибской кухни давно вышло за пределы Марокко. Мы адаптировали классический рецепт, чтобы можно было приготовить его из доступных продуктов в обычной кастрюле, не потеряв тот самый восточный колорит.
В чем особенность этого супа?Харира — это не просто жидкий суп. Это рагу с бобовыми, которое заменяет полноценный обед. Главную роль здесь играет не мясо, а сочетание нута, чечевицы и риса, создающее уникальную текстуру. А аромат обеспечивают специи: сушеный имбирь, кориандр и паприка.
Почему стоит сварить Хариру? Бюджетно: бобовые и рис стоят дешевле мяса, но дают много энергии. Согревает: имбирь и перец разгоняют кровь. Прост в приготовлении: не нужно кулинарных навыков, только соблюдение пропорций.В оригинале суп варят на баранине с добавлением сельдерея и коричневой чечевицы. Для быстрого домашнего обеда мы используем говяжий фарш — он готовится моментально. Красная чечевица разваривается быстрее коричневой, поэтому она идеальна для экспресс-варианта. Сельдерей смело убираем, если вы его не любите, а специи регулируем по своему вкусу.
Подавайте Хариру горячей с долькой лимона и свежей лепешкой. Сок лимона, выжатый прямо в тарелку, раскрывает вкус бобовых и придает блюду приятную кислинку. Суп отлично хранится в холодильнике 2-3 дня и становится только вкуснее.
Личный опытАвтор статьи советует: чтобы добиться идеального баланса, начните с половины чайной ложки имбиря и зиры. Вы всегда сможете добавить специй в конце, но убрать лишнее будет сложно.
Читайте также:
Яичница, омлет или варёные: какие яйца полезнее есть на завтрак Заворачиваю курицу в бекон и жарю вкуснейшие шашлычки: рецепт и для мангала, и для духовки