Быстрый борщ с фрикадельками: берем молодую свеклу и получаем легкий суп за 35 минут

Наваристый борщ обычно требует часов у плиты, но что, если приготовить его за 35 минут, не варя бульон? Достаточно взять молодую свеклу — она нежная и сладкая — и провернуть один кулинарный фокус: сначала подрумянить куриные фрикадельки прямо в кастрюле.

Секрет насыщенного вкуса без костного бульона

Главный приём — обжарка фрикаделек перед варкой. Когда куриные шарики быстро подрумяниваются на раскалённом масле, на их поверхности образуется аппетитная корочка. Именно она отдаёт в воду тот самый мясной вкус, ради которого обычно варят бульон часами. Так что рецепт борща без бульона работает безотказно: за считанные минуты вода превращается в ароматную основу. Главное — не доводить фрикадельки до полной готовности на этом этапе: они дойдут уже в супе и останутся сочными.

Почему молодая свекла — идеальный выбор для лета

Молодая свекла тоньше, сочнее и содержит больше естественных сахаров, чем зимние корнеплоды. Ей не нужна длительная термическая обработка: 10–12 минут достаточно, чтобы она стала мягкой, но сохранила свежий вкус и лёгкую упругость. Если передержать, свекла потеряет цвет и превратится в разваренную массу. Поэтому борщ из молодой свеклы получается прозрачным, аппетитным и по-летнему деликатным.

Пошаговый рецепт быстрого борща с куриными фрикадельками Сформируйте фрикадельки. Из 400 г куриного фарша скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Обжарьте их. В кастрюле разогрейте 1 ст. ложку растительного масла и быстро подрумяньте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки. Переложите на тарелку. Сделайте овощную основу. В той же кастрюле пассеруйте мелко нарезанный лук и тёртую морковь 3–4 минуты. Добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и прогрейте ещё минуту. Залейте и добавьте картофель. 3–4 картофелины нарежьте кубиками, отправьте к овощам и залейте 1,8–2 литра горячей воды. Посолите, добавьте лавровый лист и варите 10 минут. Верните фрикадельки и добавьте свеклу. Положите обжаренные шарики обратно в кастрюлю, затем натрите на крупной тёрке 1 молодую свеклу (или нарежьте тонкой соломкой) и добавьте последней. Варите 10–12 минут, не больше. Финал. Поперчите, всыпьте рубленый укроп, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 5 минут. Полезные советы для идеального борща Свеклу добавляйте в самом конце. Молодая свекла готовится в два раза быстрее зимней, поэтому передержка убьёт цвет и вкус. Не солите куриный фарш заранее. Соль лучше положить в бульон, иначе фрикадельки станут жёсткими. Такой борщ отлично сочетается со сметаной, смешанной с чесноком, зеленью и щепоткой перца. Плюс чёрный хлеб — и лёгкий летний обед готов. Личный опыт

Автор статьи признается, что сначала она отнеслась к идее «быстрого» борща скептически. Казалось, что без наваристой косточки и долгого томления вкус будет плоским. Но в жару очень захотелось лёгкого первого, а стоять у плиты два часа не было никакого желания. Решила попробовать этот рецепт— и была в восторге как получилось.

Читайте также:

Пельмени любят не сметану и майонез, а эту приправу: даже из замороженных получаются, как в мишленовском ресторане Почему итальянцы никогда не добавляют сливки в карбонару: ошибка, которую допускают все хозяйки Проверено редакцией