Зелёные помидоры не выбрасываю: кручу с чесноком и перцем — зимой эту аджику съедают первой

Недозревшие помидоры я превратила в острую аджику, которая подходит к мясу, птице, рыбе и обычной картошке. Рецепт оказался удобным ещё и потому, что для него не нужно ждать, пока собранные в конце сезона плоды покраснеют.

Точные пропорции

Я подготовила 2,5 кг зелёных помидоров, 2–3 острых перца, 10–12 зубчиков чеснока, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 100 мл растительного масла и 50 мл столового уксуса крепостью 9%.

Помидоры перебрала особенно внимательно. Плотные здоровые плоды можно использовать, а экземпляры с плесенью, неприятным запахом, мокнущими пятнами или признаками гнили выбросила целиком. Вырезать только испорченную часть для консервирования недостаточно.

Банки вымыла с содой и простерилизовала, крышки прокипятила. Острый перец обрабатывала в перчатках и старалась не касаться глаз. Если нужна более мягкая аджика, количество перца можно уменьшить, но остальные пропорции лучше сохранить.

Как измельчить овощи

У помидоров удалила плодоножки и нарезала мякоть крупными кусками. Чеснок очистила. Помидоры, перец и чеснок пропустила через мясорубку. Блендер тоже подойдёт, но я не стала превращать смесь в совершенно гладкое пюре — с небольшими кусочками соус получился интереснее.

Перелила овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавила соль, сахар и растительное масло. Всё хорошо перемешала, поставила на огонь и дождалась кипения.

Варка и закатывание

После закипания уменьшила нагрев, накрыла кастрюлю крышкой и варила аджику 20 минут. Несколько раз перемешала массу со дна, чтобы густеющий соус не пригорел.

Затем влила 50 мл 9-процентного уксуса, снова перемешала и проварила ещё 3–4 минуты. Кипящую аджику сразу распределила по горячим стерилизованным банкам и герметично закрыла.

Банки перевернула, убедилась, что жидкость не просачивается, и оставила остывать. Готовую заготовку убрала в прохладное тёмное место. После открытия банку нужно держать в холодильнике.

Если крышка вздулась, соус запенился, покрылся плесенью или приобрёл подозрительный запах, пробовать его нельзя. Такая осторожность важнее желания спасти заготовку, на которую уже потрачено время.

Читайте также:

Заготовка на зиму, которую в нашей семье делают более 40 лет: перец в томатном соке — банки съедаются до Нового года Баклажаны закрываю вместо грибов: добавляю чеснок и укроп — гости не верят, что в банке нет лесных даров Проверено редакцией