Заготовка на зиму, которую в нашей семье делают более 40 лет: перец в томатном соке — банки съедаются до Нового года
- 19:25 2 сентября
- Татьяна Вольнова
Сладкий перец в томатном соке получается одновременно закуской, соусом и дополнением к зимнему гарниру. Я приготовила его по семейному рецепту, который используют уже несколько десятилетий.
Что понадобится
Для заготовки я подготовила 3 кг сладкого перца без семян и плодоножек, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл растительного масла и 100 мл столового уксуса крепостью 9%.
Банки заранее промыла с содой и простерилизовала удобным способом. Крышки отдельно прокипятила. Овощи перебрала, а все повреждённые места аккуратно вырезала.
Подготовка овощей
Перцы освободила от плодоножек, семян и белых перегородок. Затем каждый овощ нарезала вдоль крупными полосками — примерно на 4–6 частей. Слишком узкими кусочки делать не стоит: во время приготовления они могут потерять форму и превратиться в мягкую массу.
Томатный сок перелила в просторную кастрюлю. Всыпала сахар и соль, добавила растительное масло, хорошо размешала и поставила на огонь. Смесь довела до активного кипения.
Варка и закатывание
Подготовленные кусочки перца опустила в кипящую томатную основу. Когда жидкость снова закипела, засекла около 10 минут. За это время овощи должны слегка размягчиться, но остаться плотными и не развариться.
Незадолго до окончания варки влила 9-процентный уксус. Массу перемешала и дождалась повторного закипания. Горячий перец распределила по стерильным банкам, затем доверху заполнила их томатной заливкой и герметично закрыла крышками.
Закрытые банки перевернула вверх дном, накрыла плотным одеялом и оставила медленно остывать. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте без доступа прямого света. Если крышка вздулась, на поверхности появилась плесень или содержимое приобрело неприятный запах, пробовать его нельзя.
Читайте также: