"Нутеллу" больше не захотите: паста "Солёная карамель" по-домашнему из 4 ингредиентов натуральнее и вкуснее в разы - простой рецепт
Я обожаю шоколадно-ореховые пасты. Долгое время банка Nutella была для меня святым — намазать на тост, добавить в блинчики, съесть ложкой прямо из банки. Но чем внимательнее я изучала состав, тем меньше мне нравилось то, что я вижу: пальмовое масло, эмульгаторы, ароматизаторы, огромное количество сахара. И тут я попала на рецепт домашней солёной карамели. Оказалось, что можно сделать пасту, которая вкуснее в разы, а состав — чистый и понятный. Теперь я готовлю её сама, и к Nutella больше не возвращаюсь.
Что не так с магазинной пастой
Состав Nutella давно вызывает вопросы у диетологов и просто внимательных покупателей. На первом месте — сахар, затем пальмовое масло, фундук, какао и молоко. Пальмовое масло — дешёвый жир, который при регулярном употреблении нагружает сосуды и печень. Эмульгаторы (например, лецитин) нужны, чтобы паста не расслаивалась, но пользы организму не несут. Ароматизатор — обычно синтетический ванилин. Итог: вкусно, но состав далёк от идеала.
Почему солёная карамель выигрывает
Домашняя солёная карамель, по сути, тоже сладкая паста. Но её состав — это только сахар, сливки, сливочное масло и соль. Никаких эмульгаторов, никаких ароматизаторов, никакого пальмового масла. Вы точно знаете, что кладёте в кастрюлю. А вкус получается настолько насыщенным и глубоким, что после него магазинная паста кажется приторной и плоской.
Секрет в балансе. Соль не делает карамель солёной — она оттеняет сладость, делает вкус объёмным, убирает приторность. Именно поэтому солёная карамель так популярна в дорогих кондитерских. А сделать её дома проще, чем кажется.
Рецепт, который получается с первого раза
Нам понадобится: 200 г сахара, 200 г сливок 33%, 90 г сливочного масла, 1 чайная ложка морской соли (или по вкусу). По желанию можно добавить сироп глюкозы — он не даст карамели кристаллизоваться, но и без него всё получится, если следовать инструкции.
Сначала в кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сироп начнёт пузыриться, сахар — плавиться. Постепенно масса потемнеет и станет янтарной. Важно не передержать: как только цвет стал насыщенным, снимаем с огня.
Отдельно доводим до кипения сливки. Затем тонкой струйкой вливаем их в карамельную массу, постоянно помешивая. Смесь будет бурно реагировать и пузыриться. Добавляем сливочное масло и соль, перемешиваем до однородности. Готовую карамель переливаем в банку и даём остыть. В холодильнике она загустеет и станет тягучей, как та самая карамель из рекламы батончиков.
Где использовать — вариантов масса
Солёная карамель — универсальный соус. Ею можно поливать блины, оладьи, вафли, тосты. Добавлять в мороженое, творог, овсянку. Использовать как начинку для пирогов, макарон, конфет. Намазывать на печенье или просто есть ложкой. В отличие от Nutella, она не надоедает, потому что соль балансирует сладость.
Домашняя солёная карамель — это не просто альтернатива магазинной пасте. Это совершенно другой уровень вкуса и состава. Никаких эмульгаторов, ароматизаторов и пальмового масла. Только сахар, сливки, масло и соль. Готовится за 15 минут, хранится в холодильнике до двух недель. Попробуйте один раз — и, возможно, как и я, вы больше не захотите покупать Nutella.
Читайте также:
Проверено редакцией