От вчерашнего пюре все нос воротят? Превратите его в пышные лепёшки с хрустящей корочкой — вкуснее драников, а со сметаной - отвал башки
- 22:34 11 сентября
- Татьяна Вольнова
Раньше я относилась к оставшемуся картофельному пюре как к неизбежному злу. Стоит в холодильнике, никто его не ест, а выкинуть рука не поднимается. Но однажды я случайно обжарила ложку этого пюре на сковороде, чтобы просто разогреть, и получила хрустящую картофельную котлетку. С тех пор я специально оставляю пюре, чтобы на следующий день пожарить такие лепешки. Они получаются румяными снаружи, нежными внутри и улетают со стола быстрее, чем любые свежие блюда. Делюсь проверенным рецептом.
Что нужно для приготовления
Возьмите 500 граммов холодного пюре, одно яйцо, 4 столовые ложки муки (можно заменить манкой), 100 граммов твёрдого сыра, пучок зелени, соль, перец и масло для жарки. Если хотите, добавьте щепотку мускатного ореха — он придаёт картофелю особый аромат. Ещё можно положить немного обжаренного лука или чеснока.
Пошаговый процесс
Переложите пюре в глубокую миску. Добавьте яйцо, натёртый сыр и измельчённую зелень. Перемешайте до однородности. Посолите и поперчите, но осторожно: если пюре уже солёное, а сыр солёный, дополнительная соль может испортить вкус. Лучше попробовать массу и решить после.
Всыпьте муку и вымешайте. Масса должна стать такой, чтобы из неё можно было лепить котлетки. Если она липнет к рукам, добавьте ещё ложку муки. Но не переборщите: чем больше муки, тем плотнее будут лепешки. Идеальная консистенция — мягкая, но держащая форму.
Смачивайте руки водой или слегка присыпайте мукой и формируйте небольшие лепешки толщиной около двух сантиметров. Размер — на ваше усмотрение.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите лепешки и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не делайте огонь слишком сильным, иначе внутри они останутся сырыми, а снаружи сгорят.
Готовые котлетки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими. К ним отлично подходит сметана, йогурт или соус из сметаны с чесноком и укропом.
Мои любимые вариации
За годы экспериментов я перепробовала многое. Вот несколько идей, которые пришлись по душе.
Если хотите, чтобы сыр тянулся, положите его внутрь лепешки, завернув в картофельную массу как в конвертик. Обжаривайте на среднем огне, чтобы сыр расплавился, а корочка не подгорела.
Добавьте в массу обжаренные с луком грибы — лепешки станут сытнее и ароматнее. Главное, чтобы грибы были хорошо измельчены и не слишком влажными.
Если в холодильнике есть кабачок, морковь или болгарский перец, натрите их на мелкой тёрке и добавьте к пюре. Овощи дадут сочность и новый вкус. Только не забудьте отжать лишнюю влагу, иначе лепешки будут разваливаться.
Специи — это отдельная тема. Паприка, куркума, сушёный чеснок, орегано — всё это можно добавить в массу. Начните с щепотки и пробуйте, чтобы не перебить картофельный вкус.
Что делать, если пюре слишком жидкое
Бывает, что пюре получилось водянистым или в нём много масла. Тогда добавляйте муку по ложке, тщательно перемешивая. Если муки уходит слишком много, а масса всё равно липнет, добавьте пару ложек панировочных сухарей или манки. Они впитают лишнюю влагу и не сделают лепешки плотными.
Ещё один способ — убрать массу на 15–20 минут в холодильник. За это время мука набухнет, и лепить станет легче.
Вместо заключения
Вчерашнее пюре, которое казалось скучным остатком, превращается в самостоятельное блюдо. Румяные лепешки с хрустящей корочкой и нежной серединкой хороши и на завтрак, и на ужин. Готовятся они из того, что есть под рукой, а результат всегда радует. Попробуйте — и, возможно, это станет вашим любимым способом «спасти» вчерашний ужин.