Беру 5 картошек и 1 луковицу — готовлю сразу 2 варианта: получаются идеальные драники с золотистой и хрустящей корочкой

Домашние драники из картофеля с фаршем и без

Из одной миски тёртого картофеля легко сделать два варианта горячего блюда. Часть массы превращается в тонкие румяные лепёшки, а в оставшиеся можно спрятать мясную начинку. Главное — добиться корочки снаружи и не забить картофель большим количеством муки.

Что потребуется

картофель с высоким содержанием крахмала — 600–700 г;

лук крупного размера — 1 шт.;

яйцо — 1 шт.;

сметана — 1 ст. л.;

мука пшеничная — 1–2 ст. л.;

мясной фарш — 200 г, если нужна начинка;

масло растительное — для сковороды;

соль, чёрный перец — по вкусу.

Готовим картофельную основу

Клубни очистить и превратить в мелкую стружку с помощью тёрки. Луковицу измельчить тем же способом либо порубить ножом практически в кашицу, после чего сразу смешать с картофелем.

Если в миске собралось много жидкости, её нужно аккуратно перелить в чашку. Через несколько минут на дне образуется белый плотный осадок. Верхнюю жидкость можно убрать, а этот естественный картофельный крахмал отправить обратно в миску.

Теперь добавить сметану и яйцо, посолить и поперчить. Муку подсыпать постепенно: сначала достаточно одной ложки и только при слишком жидкой консистенции понадобится вторая. Загущать массу до состояния теста не нужно.

Два варианта из одной смеси

Самые простые драники формируются ложкой непосредственно на горячей сковороде с маслом. Порции лучше распределять тонким слоем — тогда края быстрее подрумянятся. После появления выраженной золотистой корочки лепёшки переворачивают и заканчивают жарку с другой стороны.

Сначала на сковороду отправляется небольшая порция картофеля. Поверх неё распределяется тонкий пласт фарша, заранее приправленного по вкусу, а мясо полностью прячется под следующей ложкой картофельной смеси.

Драники с начинкой требуют более спокойного нагрева. Их обжаривают с двух сторон, затем доводят под крышкой до момента, когда мясо в центре полностью приготовится. Слишком толстыми такие драники делать не стоит — тонкая форма позволяет середине прогреваться равномернее. Со сковороды блюдо лучше сразу отправлять на стол. Пока поверхность горячая, она сохраняет приятный хруст, который особенно хорошо сочетается с мягкой картофельной серединой и холодной сметаной.

Совет от автора

Я бы не пыталась спасать слишком влажную картофельную массу несколькими дополнительными ложками муки. Лучше убрать лишний сок и вернуть осевший крахмал — тогда вкус останется именно картофельным. А для версии с мясом я предпочла бы небольшие тонкие драники: так гораздо проще добиться румяной поверхности и полностью приготовленной начинки одновременно.

Читайте также:

Осенний джем делаю, как поспела тыковка: беру апельсин и лимон — обалденное варенье к блинчикам и сырникам По-обычному плов больше не готовлю: заливаю все в нежную тыкву — получается необычно и очень вкусно Проверено редакцией