Когда пошли яблоки, закрываю не сок и не варенье, а домашний кетчуп: и к мясу, и к гарнирам — едим всю зиму

С продолжением осеннего сезона заготовок многие хозяйки отказываются от магазинных кетчупов в пользу домашних. Рецепт кетчупа из помидоров с яблоками и луком — один из самых простых и удачных. Такой соус получается густым, ароматным и без крахмала, а готовить его можно из доступных продуктов.

Ингредиенты Помидоры — 3 кг Яблоки — 0,5 кг Лук репчатый — 2 шт. Сахар — 1 стакан Соль — 1 ст. л. Перец молотый — 1 ч. л. Гвоздика — 5 шт. Уксус 9% — 1 ст. л.

Помидоры можно брать мятые или перезрелые — на вкус это не влияет. Яблоки подойдут кисло-сладкие: они дадут лёгкую нотку и помогут соусу загустеть.

Как готовить кетчуп?

Помидоры мою, удаляю плодоножки и нарезаю дольками. Яблоки чищу, вырезаю сердцевину, нарезаю дольками. Лук режу кольцами. Складываю всё в кастрюлю и измельчаю блендером до однородной массы.

Ставлю на плиту, довожу до кипения. Добавляю сахар, соль, перец и гвоздику. Варю на слабом огне до нужной густоты — примерно 1–1,5 часа. Периодически помешиваю. В конце вливаю уксус, провариваю ещё несколько минут и снимаю с огня.

Как закатать и хранить?

Банки стерилизую. Разливаю горячий кетчуп по банкам, закатываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом до остывания. Храню в тёмном прохладном месте.

Что можно менять в рецепте? Вместо обычного уксуса — яблочный или винный. Для пикантности — острый перец или чеснок. Для аромата — гвоздика или мускатный орех. Личный опыт

Советую брать сливовидные помидоры — они мясистее, и соус получается гуще. Яблоки лучше кисло-сладкие, например антоновка: они дают приятную кислинку и помогают кетчупу загустеть. Лук беру красный — он слаще и не перебивает вкус. Если хотите соус поострее, добавьте половину чайной ложки красного перца. И не ленитесь помешивать, иначе масса может пригореть.

Читайте также:

С приходом октября хозяйки скупают сахар-рафинад по 5 пачек за раз, но не для чаепитий: вот как используют сладкие кубики в быту - 5 идей Теперь помидоры на зиму заготавливаю только в пластиковых бутылках: без соли, уксуса и возни со стерилизацией - новый способ хранения Проверено редакцией