Когда пошли яблоки, закрываю не сок и не варенье, а домашний кетчуп: и к мясу, и к гарнирам — едим всю зиму
- 19:25 1 октября
- Татьяна Вольнова
С продолжением осеннего сезона заготовок многие хозяйки отказываются от магазинных кетчупов в пользу домашних. Рецепт кетчупа из помидоров с яблоками и луком — один из самых простых и удачных. Такой соус получается густым, ароматным и без крахмала, а готовить его можно из доступных продуктов.
Ингредиенты
- Помидоры — 3 кг
- Яблоки — 0,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1 ст. л.
- Перец молотый — 1 ч. л.
- Гвоздика — 5 шт.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Помидоры можно брать мятые или перезрелые — на вкус это не влияет. Яблоки подойдут кисло-сладкие: они дадут лёгкую нотку и помогут соусу загустеть.
Как готовить кетчуп?
Помидоры мою, удаляю плодоножки и нарезаю дольками. Яблоки чищу, вырезаю сердцевину, нарезаю дольками. Лук режу кольцами. Складываю всё в кастрюлю и измельчаю блендером до однородной массы.
Ставлю на плиту, довожу до кипения. Добавляю сахар, соль, перец и гвоздику. Варю на слабом огне до нужной густоты — примерно 1–1,5 часа. Периодически помешиваю. В конце вливаю уксус, провариваю ещё несколько минут и снимаю с огня.
Как закатать и хранить?
Банки стерилизую. Разливаю горячий кетчуп по банкам, закатываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом до остывания. Храню в тёмном прохладном месте.
Что можно менять в рецепте?
- Вместо обычного уксуса — яблочный или винный.
- Для пикантности — острый перец или чеснок.
- Для аромата — гвоздика или мускатный орех.
Личный опыт
Советую брать сливовидные помидоры — они мясистее, и соус получается гуще. Яблоки лучше кисло-сладкие, например антоновка: они дают приятную кислинку и помогают кетчупу загустеть. Лук беру красный — он слаще и не перебивает вкус. Если хотите соус поострее, добавьте половину чайной ложки красного перца. И не ленитесь помешивать, иначе масса может пригореть.
Читайте также: