Капусту и свеклу не мариную: нашла идеальный способ хранения — хрустит громче яблок, а ядрёность круче, чем у аджики

Осенью капуста особенно хороша для домашних заготовок: она плотная, сочная и отлично сохраняет хруст. Один из удачных вариантов — квашеная капуста со свёклой и острым перцем. Благодаря естественному брожению овощи приобретают насыщенный вкус, яркий цвет и ту самую приятную ядрёность, ради которой такую закуску хочется подавать к столу снова и снова.

Что понадобится 1 кг белокочанной капусты; 20–25 г соли; небольшая свёкла; 1–2 зубчика чеснока; острый перец по вкусу. Как приготовить

Капусту тонко нашинковать, свёклу крупно натереть. Добавить соль и чистыми руками перемешать массу, слегка разминая, пока не выделится сок. Затем вмешать чеснок и острый перец.

Овощи плотно утрамбовать в чистую стеклянную банку. Сок должен полностью закрывать капусту. Сверху поставить чистый груз, чтобы кусочки не всплывали.

Сколько квасить

При какой температуре капуста остается плотной? Оптимальный диапазон — 21–24 °C. В небольшой таре брожение идет быстрее, поэтому продукт стоит проверять ежедневно. Готовая капуста должна пахнуть приятно кисло и оставаться упругой. Если появилась слизь, плесень или неприятный запах, пробовать ее нельзя.

После ферментации банку закрывают и убирают в холодильник. Полностью сквашенная капуста может храниться там несколько месяцев.

Совет от автора

Я бы взвешивала капусту после удаления кочерыжки и поврежденных листьев. Так проще сохранять правильную пропорцию и получать стабильный результат.

Читайте также:

Когда пошли яблоки, закрываю не сок и не варенье, а домашний кетчуп: и к мясу, и к гарнирам — едим всю зиму С приходом октября хозяйки скупают сахар-рафинад по 5 пачек за раз, но не для чаепитий: вот как используют сладкие кубики в быту - 5 идей Проверено редакцией