Закрываю по 15 банок с «кусочками» лета: обалденный «Яблочный фреш-бэк» с огурцом на зиму — свежий лимонад по-домашнему

Яблочно-огуречный сок в домашних условиях — простой рецепт

Яблоки и огурцы редко встречаются в одном напитке, хотя сочетаются неожиданно хорошо. Сладость фруктов становится мягче, появляется свежая огуречная нотка, а немного лимона собирает эти два вкуса воедино. Такой сок легко приготовить дома, если есть соковыжималка. Особенно рецепт пригодится осенью, когда яблок много, а крупные огурцы уже не хочется отправлять в очередной салат.

Ингредиенты яблоки кисло-сладких сортов — 3 кг; свежие огурцы — 1,5 кг; сахар — 150–200 г; лимонная кислота — 0,5 ч. л. или сок половины лимона.

Количество сахара лучше окончательно определять после пробы: из сладких яблок напиток и без него получается достаточно насыщенным.

Подготовка продуктов

Яблоки тщательно мою, разрезаю на несколько частей и удаляю сердцевину с семенами. У огурцов срезаю кончики. Молодую нежную кожицу оставляю, а с крупных плодов снимаю, если она успела загрубеть или начала горчить. Подготовленные яблоки и огурцы пропускаю через соковыжималку. Если хочется получить более прозрачный напиток без мякоти, дополнительно процеживаю его через несколько слоев марли.

Смешивание соков

Оба сока переливаю в большую эмалированную кастрюлю и перемешиваю. Пена на поверхности на этом этапе совершенно нормальна — основную ее часть удобно будет снять позднее. Добавляю сахар, затем лимонную кислоту или свежий лимонный сок. Здесь лучше ориентироваться не только на пропорции, но и на яблоки: чем они слаще, тем меньше дополнительного сахара потребуется.

Легкая кислинка этому напитку особенно идет. Без нее сочетание яблока и огурца получается гораздо спокойнее, а лимон делает вкус более выразительным.

Нагревание напитка

Кастрюлю ставлю на средний огонь и постепенно нагреваю содержимое примерно до 90–95 °C. Поднявшуюся плотную пену аккуратно снимаю шумовкой. Когда сок приблизится к кипению, уменьшаю нагрев. Долго держать кастрюлю на плите не требуется — достаточно еще 3–5 минут на слабом огне. Для свежего варианта напиток после остывания можно перелить в бутылку, поставить в холодильник и подавать хорошо охлажденным.

Если планируется заготовка на длительное хранение, лучше использовать проверенную технологию консервирования соков с подходящим для конкретного состава режимом тепловой обработки и кислотностью.

Свежесть в каждом стакане

Главную роль здесь по-прежнему играет яблоко, поэтому овощным готовый напиток назвать сложно. Огурец скорее меняет характер привычного яблочного сока: убирает излишнюю сладость и добавляет ощущение свежести. Особенно хорошо этот вкус раскрывается после охлаждения. Получается простой домашний напиток из сезонных продуктов, для которого не нужны ни сложные добавки, ни необычная техника.

Совет от автора

Я бы перед приготовлением большой партии сначала смешала один стакан яблочного сока с половиной стакана огуречного и хорошо охладила. Так легко проверить пропорцию именно на своих сортах яблок и огурцов. Если овощная нотка покажется слишком заметной, количество огуречного сока в основной партии можно немного уменьшить.

Читайте также:

Капусту и свеклу не мариную: нашла идеальный способ хранения — хрустит громче яблок, а ядрёность круче, чем у аджики Когда пошли яблоки, закрываю не сок и не варенье, а домашний кетчуп: и к мясу, и к гарнирам — едим всю зиму Проверено редакцией