Зеленые помидоры закатываю на зиму с чесноком и по-корейски: 5 проверенных рецептов, как в СССР

Зеленые помидоры на зиму — 5 рецептов с чесноком, овощами и специями

Осенью помидоры иногда приходится снимать с кустов ещё зелёными. Часть урожая можно отправить на дозревание, а из полностью сформировавшихся плодов приготовить овощные закуски. Плотная мякоть хорошо подходит для нарезки: дольки не разваливаются сразу после нагревания, а в сочетании с пряностями приобретают интересный вкус. Особенно удачно зелёные помидоры сочетаются с чесноком, морковью и сладким перцем.

Чесночные дольки с паприкой

Здесь не понадобится начинять каждый помидор. Чесночная заправка равномерно покрывает кусочки, а паприка добавляет аппетитный аромат.

Продукты: 700 г зелёных помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сладкой паприки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Помидоры разрезать на небольшие дольки. В сотейнике нагреть масло, всыпать паприку и сразу добавить овощи, чтобы приправа не подгорела. Под крышкой готовить до размягчения томатов. Затем положить измельчённый чеснок, сахар и соль, влить уксус. Перемешать, прогреть ещё пару минут и снять с плиты.

Остывшую закуску переложить в контейнер и убрать в холодильник. Особенно хорошо она подходит к запечённому картофелю.

Помидоры по-корейски с морковью и кунжутом

У этого варианта выразительный аромат кориандра и лёгкий ореховый привкус. Кунжут добавляют в самом конце, чтобы он сохранил свою текстуру.

Продукты: 600 г зелёных помидоров, 1 крупная морковь, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ст. л. кунжута, 2 ст. л. уксуса 9%, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Морковь натереть длинной соломкой, перец нарезать тонкими полосками. Помидоры разделить на небольшие кусочки. Овощи соединить в кастрюле, добавить немного воды и потушить до мягкости. Затем вмешать чеснок, кориандр, соль, сахар, масло и уксус. Кунжут слегка подсушить на отдельной сковороде без масла. Посыпать им готовую закуску перед подачей.

Овощная икра с кабачком

Такую закуску удобно намазывать на хлеб или подавать вместо соуса к мясу. По консистенции она напоминает домашнюю овощную икру, популярную ещё в советское время.

Продукты: 500 г зелёных помидоров, 400 г кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса 9%, соль и сахар по вкусу.

Лук измельчить, морковь натереть. Слегка обжарить их в глубокой сковороде, затем добавить кубики кабачка и помидоров. Тушить под крышкой до мягкости. После этого измельчить овощи погружным блендером, добавить чеснок, уксус, соль и немного сахара.

Вернуть икру на плиту и прогреть, помешивая. Остудить и хранить в холодильнике.

Салат со свёклой и луком

Свёкла окрашивает овощи в насыщенный бордовый цвет и придаёт им естественную сладость. Получается необычная закуска, которая хорошо сочетается с крупами и картофельным пюре.

Продукты: 600 г зелёных помидоров, 300 г свёклы, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Свёклу отварить или запечь до готовности, остудить и нарезать соломкой. Лук измельчить полукольцами, помидоры — небольшими дольками. Лук слегка обжарить, добавить томаты и потушить до мягкости. Затем соединить со свёклой, посолить, всыпать сахар и влить уксус. Перемешать, прогреть несколько минут и снять с огня. Подавать можно как тёплым, так и охлаждённым.

Пряная приправа с яблоками и имбирём

Последний рецепт пригодится тем, кто любит кисло-сладкие соусы. Яблоки смягчают вкус томатов, а имбирь добавляет лёгкую остроту.

Продукты: 500 г зелёных помидоров, 2 кисло-сладких яблока, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 15 г свежего имбиря, 2 ст. л. яблочного уксуса 6%, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Помидоры нарезать, у яблок удалить сердцевину. Лук, чеснок и имбирь очистить. Всё измельчить ножом, переложить в кастрюлю и добавить несколько ложек воды. Варить на небольшом огне, пока продукты не станут мягкими. Добавить сахар, соль и уксус. Продолжить приготовление до получения густой массы, затем при желании измельчить блендером.

Соус хорошо дополняет запечённую птицу и мясо. После охлаждения его следует держать в холодильнике.

Совет от автора

Для таких блюд лучше брать светло-зелёные помидоры, которые уже выросли до обычного размера. Совсем незрелые плоды содержат больше природных гликоалкалоидов, поэтому их не стоит использовать в пищу.

Чтобы сократить время приготовления, овощи можно заранее нарезать и распределить по порциям. А вот смешивать их с солью и уксусом лучше непосредственно перед готовкой.

Все пять вариантов предназначены для приготовления небольших порций и последующего хранения в холодильнике. Для герметичной закатки на зиму эти рецепты не подходят без проверки кислотности и режима консервирования.

Читайте также:

Варенье из калины будет вкуснее клубничного — помогает 1 хитрость: без горечи, цвет рубиновый, идеально к чаю Больше никаких «Мимоз» — на Новый год буду готовить салат «Елочка»: все гости запищат от удовольствия Проверено редакцией