Варенье из калины будет вкуснее клубничного — помогает 1 хитрость: без горечи, цвет рубиновый, идеально к чаю
- 19:25 14 октября
- Татьяна Вольнова
Варенье из калины без горечи на зиму: простой рецепт с предварительной заморозкой
Калина — ягода с характером. Выглядит красиво, пахнет приятно, но стоит попробовать её свежей, как во рту появляется терпкость с заметной горчинкой. Именно поэтому многие хозяйки не спешат варить из неё варенье.
А зря! Из калины получается густое, ароматное лакомство насыщенного рубинового цвета. Главное — правильно подготовить ягоды. Есть одна простая хитрость, благодаря которой вкус становится гораздо мягче.
Как убрать горечь из калины
Секрет заключается в обычной заморозке. Если ягоды собраны до первых серьёзных морозов, их стоит отправить в морозильную камеру хотя бы на сутки. После размораживания калина становится менее горькой, хотя лёгкая природная терпкость может сохраниться. Именно она придаёт готовому варенью особенный вкус.
Ягоды сначала снимают с веточек, перебирают, промывают и обсушивают. Затем раскладывают небольшими порциями и замораживают.
Если горечь всё равно кажется слишком сильной, можно дополнительно опустить калину в кипяток на 2–3 минуты, после чего быстро охладить. Правда, часть сока и вкуса при такой обработке может потеряться.
Какие ингредиенты понадобятся
Для домашнего варенья возьмите:
- Калина — 1 кг.
- Сахар — 1,2 кг.
- Вода — 250 мл.
Дополнительные загустители не понадобятся. Сироп постепенно приобретёт нужную консистенцию благодаря сахару и двум этапам приготовления.
Первая варка — всего пять минут
В кастрюлю с толстым дном налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Когда сироп станет однородным, добавьте подготовленные ягоды. Аккуратно перемешайте, дождитесь закипания и проварите около пяти минут. Теперь снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 6–8 часов.
За это время ягоды пропитаются сиропом. Благодаря такому способу варенье получается насыщенным, а калина лучше сохраняет форму.
Вторая варка — для густоты и красивого цвета
После выдержки снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите содержимое до кипения и готовьте ещё 5–7 минут, осторожно помешивая. Чтобы проверить густоту, капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля медленно растекается, после остывания варенье будет достаточно плотным. Готовое лакомство приобретает красивый красно-рубиновый оттенок. При этом важно не передерживать ягоды на плите, чтобы сироп не потемнел.
Как приготовить варенье без косточек
У калины довольно крупные косточки, поэтому не всем нравится есть её целиком. В таком случае можно приготовить нежный ягодный джем. После первого прогревания размягчённую калину протрите через мелкое сито. Получившееся пюре соедините с сиропом и проварите до желаемой густоты. Такая заготовка отлично подходит для тостов, блинов и домашней выпечки. Её удобно добавлять в творог или подавать к сырникам.
Как сделать вкус ещё интереснее
Если хочется разнообразия, попробуйте добавить цитрусовые. На килограмм ягод достаточно одного небольшого апельсина. Его нужно тщательно вымыть, удалить косточки и мелко нарезать вместе с тонким слоем цедры. Добавлять апельсин лучше во время второй варки. Получится необычное сочетание сладости, ягодной терпкости и свежего цитрусового аромата.
Совет от автора
Я бы советовала сначала сварить небольшую порцию варенья и попробовать её после полного остывания. Горечь у разных сортов калины отличается, поэтому количество сахара можно подобрать под собственный вкус.
А если планируете хранить заготовку всю зиму, не стоит ориентироваться только на короткое кипячение. Для длительного хранения при комнатной температуре нужен проверенный режим консервирования с учётом кислотности продукта. Без такого режима я предпочитаю раскладывать варенье в чистые небольшие ёмкости и хранить в морозильной камере.
Так любимое ягодное лакомство всегда будет под рукой — к чаю, блинам или домашним пирогам.
Читайте также: