1 кг картошки да фарш — и на сковородку: готовлю «журунчики» без теста, яиц и дрожжей — сытнее драников, проще беляшей
- 06:40 31 октября
- Татьяна Вольнова
Картофельные журунчики с мясным фаршем на сковороде: простой рецепт без муки и яиц
Когда обычные котлеты и драники уже надоели, можно объединить два любимых блюда в одно. Получатся аппетитные картофельные лепёшки с мясной серединкой, которые особенно хороши прямо со сковороды. Снаружи — золотистая корочка, а под ней — мягкая картошка и сочный фарш с чесночным ароматом.
Называются такие лепёшки «журунчиками». Для их приготовления не понадобится замешивать тесто, добавлять муку или разбивать яйца. Основную работу выполняет картофельный крахмал, который помогает тёртой массе соединяться при обжаривании.
Что понадобится
Для приготовления лучше выбрать картофель, который хорошо подходит для жарки, и не слишком жирный мясной фарш. Лук придаст картофельной основе сочность, а чеснок сделает начинку ароматнее.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг.
- Мясной фарш — 400 г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль — 1 ч. л. без горки для картофеля и ½ ч. л. для мяса.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — для обжаривания.
- Сметана — для подачи.
Фарш можно использовать свиной, говяжий или смешанный. Главное — распределять его тонким слоем, чтобы мясо успело полностью приготовиться одновременно с картофелем.
Сначала готовим мясную серединку
В миску выкладывают фарш, добавляют измельчённый чеснок, соль и немного чёрного перца. Массу тщательно перемешивают, чтобы приправы распределились равномерно.
Затем из мяса формируют небольшие плоские заготовки. На каждую достаточно примерно половины столовой ложки фарша. Толстые котлетки делать не стоит: внутри картофельной оболочки они будут готовиться заметно дольше.
Картофель превращаем в нежную основу
Очищенные клубни измельчают на мелкой тёрке вместе с репчатым луком. Луковый сок помогает замедлить потемнение картофеля, поэтому готовая масса сохраняет более приятный оттенок.
После измельчения добавляют соль и перемешивают. Если выделилось слишком много жидкости, её аккуратно сливают. При этом не нужно отжимать картошку совершенно досуха, иначе лепёшки могут получиться жёсткими.
Если картофельная масса плохо держится, можно дать слитому соку немного постоять, затем удалить жидкость сверху и вернуть осевший на дно крахмал обратно к картофелю.
Жарим до аппетитной корочки
На сковороде разогревают растительное масло. Ложкой выкладывают небольшие порции картофельной массы и разравнивают их, формируя тонкие круглые основания.
В центр каждой лепёшки помещают подготовленный фарш. Сверху добавляют ещё немного картофельной массы, чтобы мясо оказалось полностью закрытым.
Журунчики обжаривают на умеренном огне с обеих сторон до насыщенного золотистого цвета. Слишком сильный нагрев нежелателен: картошка быстро потемнеет, а начинка может остаться сырой.
При необходимости после образования корочки огонь уменьшают и ненадолго накрывают сковороду крышкой. Важно убедиться, что фарш полностью приготовился внутри.
Готовые лепёшки перекладывают на тарелку и подают со сметаной, чесночным соусом или свежей зеленью.
Почему журунчики могут разваливаться
Главная причина — избыток жидкости в картофельной массе. Если натёртые клубни слишком водянистые, лепёшки начинают расползаться ещё до переворачивания.
Не менее важно правильно выбрать размер. Маленькие журунчики удобнее переворачивать лопаткой, а мясная начинка внутри них готовится равномернее.
Также не стоит трогать лепёшки сразу после выкладывания на сковороду. Сначала нижняя часть должна хорошо схватиться и подрумяниться. Только после этого их можно осторожно переворачивать.
В результате получается сытное домашнее блюдо, для которого не нужны ни сложные продукты, ни отдельное тесто. Особенно вкусны журунчики горячими, пока картофельная корочка остаётся хрустящей.
Совет от автора
Я бы перед приготовлением всей партии пожарила один небольшой журунчик и разрезала его пополам. Так можно сразу проверить консистенцию картофельной массы, степень готовности мяса и при необходимости изменить нагрев сковороды.
Читайте также: