Такого масла берите по 5 брикетов, в составе только 100% сливки: в Роскачестве назвали лучшие бренды сливочного масла
Сливочное масло — продукт, который покупают почти каждый день. Но за привычной упаковкой может скрываться не то, что написано на этикетке. Роскачество провело масштабное исследование 74 торговых марок в 2016 и 2018 годах, а в 2020-м повторно проверило семь популярных брендов. Результаты показали: качество выросло, но проблемы остались.
Что проверяли
Эксперты изучили 68 показателей качества и безопасности. В выборку вошли федеральные и региональные марки, большая часть — российского производства, шесть — белорусские. Стоимость упаковки на момент закупки составляла от 80 до 300 рублей.
Лучшие марки
Высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям, но и повышенным стандартам Роскачества, признано масло 22 марок. Среди них «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Домик в деревне», «Простоквашино», «Рузское», «Савушкин», «Экомилк», Arla Natura, Fine Life и другие. Знак качества уже присвоен маслу «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Белорусские марки не могут претендовать на российский Знак качества.
Фальсификация растительными жирами
Настоящее сливочное масло делают только из молочных жиров. Если добавлены растительные, это другой продукт. В 2016 году фальсификацию нашли в масле пяти марок: «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко». В 2018 и 2020 годах таких нарушений не выявлено.
Микробиология
В 2016 году у ряда марок нашли превышение по кишечной палочке, общей микробной обсеменённости, плесени и дрожжам. Среди них «Балтком», «Доярушка», «Из Вологды», «Избёнка», «Ока-Река», «Останкинское», «Радость вкуса», «Фермерское», Danke Anke. В 2018 году нарушений по микробиологии не было. В 2020-м превышение по дрожжам и плесеням обнаружили только в масле «Избёнка».
Термоустойчивость
Это способность масла держать форму при комнатной температуре. В 2016 и 2018 годах были нарушения у ряда марок, в 2020-м все семь повторно проверенных брендов показали отличную термоустойчивость.
Как выбрать
Покупайте масло в фольге: она лучше защищает от света и влаги.
Смотрите на срок годности и температуру хранения: от 2 до 6 °C.
Насторожить должны кисловатый вкус, неравномерный цвет и штафф — тёмно-жёлтый слой на поверхности.
Если масло хранилось неправильно, не используйте его даже для выпечки.
Что запомнить
Сливочное масло стало безопаснее: в 2018 и 2020 годах не было ни фальсификации, ни серьёзных нарушений микробиологии. Но бдительность терять не стоит: читайте этикетку, смотрите условия хранения и выбирайте проверенные марки. Качественное масло — это молочный жир, а не смесь с растительным.
Читайте также:
Проверено редакцией