За 15 минут превращаем кефир и сыр в идеальный завтрак - рецепт блинчиков от известного шефа Константина Ивлева
4 октября 02:03Возрастное ограничение16+
кадр из видео "IVLEV CHEF"
Для кого-то утро невозможно без кофе, для кого-то — без яичницы с помидорами. Но есть рецепты, которые с первого раза встраиваются в расписание и остаются там на годы. Рецепт сырных блинчиков от известного шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева — именно такой.
Почему сыр в тесте — это не просто сыр в тесте
Большинство привыкло посыпать сыром уже готовое блюдо. Ивлев предлагает другой путь. Он вводит тертый сыр прямо в тесто. Это меняет всё. Классический блин получает новую текстуру — более плотную, слегка тягучую, с хрустящей золотистой корочкой. Сыр плавится изнутри, создавая сложный вкусовой фон, где кефирная кислинка встречается с солоноватой сливочностью.
Секрет в двух простых шагах, которые многие пропускают: сыр нужно тереть мелко, чтобы он равномерно распределился, а тесту после замеса стоит дать пять минут отдохнуть. За это время клейковина муки успокоится, а сыр начнет «дружить» с кефирной основой.
Что понадобится (здесь важна точность) Кефир 3,2% (200 мл) — жирность важна для эластичности. Яйца (2 шт.) — связывают состав. Мука (70 г) — лучше просеять. Сыр (70 г) — идеально подходит молодой твердый сыр типа «Гауда» или «Российский». Он хорошо плавится. Зеленый лук (небольшой пучок) — дает свежий акцент. Соль, перец, щепотка сахара — для баланса. Масло растительное для жарки кусочек сливочного для подачи. Шаги, которые делают разницу В глубокой миске смешивают кефир, яйца и сухие ингредиенты. Взбивают венчиком до состояния однородного гладкого теста, по консистенции напоминающего жидкую сметану. Комков быть не должно. Сыр натирают на самой мелкой терке. Это ключевой момент. Крупная стружка будет рвать нежное тесто при переворачивании. Сыр и мелко нарубленный лук вмешивают в основную массу. Тесто оставляют на 5-7 минут. Разогревают сковороду с тонким слоем масла. Ивлев советует делать блинчики небольшого диаметра — так их удобнее переворачивать, и они лучше пропекаются. Выливают половник теста, распределяют его по дну и жарят на среднем огне до румяного края. Затем переворачивают и доводят до готовности с другой стороны. Горячий блинчик сразу после сковороды смазывают кусочком сливочного масла. Оно не просто дает вкус. Оно создает на поверхности тончайшую глянцевую пленку, которая не даст блинчикам подсыхать, пока готовится следующая партия. С чем их подавать?
Честность — основа кулинарного доверия. Эти блинчики самодостаточны. Их можно есть просто со сметаной. Но их плотная структура идеально держит начинку.
Классика: Тонкий слой слабосоленой семги и ложка творожного сыра с укропом. Детский вариант: Мягкий творог, смешанный с ванилью и небольшим количеством сгущенки. Смелый ход: Паштет из куриной печени с карамелизированным луком.
