Какое мясо самое безопасное: врач развеивает мифы о паразитах в пище

Когда речь заходит о паразитах в еде, многие сразу думают про свинину или говядину. Но, по словам специалистов, реальная опасность часто прячется в другом месте — в отделе супермаркета с речной рыбой. Врач-терапевт и паразитолог Эдуард Бартули объяснил, почему с точки зрения заражения гельминтами мясо может быть куда безопаснее рыбы.

Почему свиной стейк проще обезвредить, чем карася

Секрет в уязвимости паразитов. Те организмы, что встречаются в мясе — бычий и свиной цепень, — достаточно хрупки. Они погибают при нагревании всего до 70 градусов по Цельсию. Эта температура легко достигается на обычной домашней кухне при качественной прожарке, запекании или варке. Даже в случае с салом, правильный посол решает проблему.

С рыбой история иная. Ее главная угроза — метацеркарии, личинки сосальщиков, вызывающие описторхоз и клонорхоз. Чтобы их уничтожить, нужна либо шоковая заморозка до -70°C, что недостижимо в бытовых морозильниках, либо нагревание выше 200°C, что превратит рыбу в уголь. Стандартная готовка не дает полной гарантии, и многие люди годами живут с этими паразитами, даже не подозревая о них.

Мясо: контрольный выстрел на кухне

Всё упирается в происхождение продукта, — отмечает Эдуард Бартули. — Если животное выращено на крупном technopark, где контролируют корм и здоровье поголовья, риски минимальны. Другое дело — мясо из частных хозяйств. Тут в говядине может скрываться бычий цепень, а в свинине — его «вооруженный» собрат, свиной цепень.

Последний особенно опасен. Он способен вызывать цистицеркоз — заболевание, при котором личинки паразита проникают в головной мозг, легкие, другие жизненно важные органы. Но и здесь ключ к безопасности — грамотное приготовление.

Главное правило — не допускать толстых, плохо прожаренных кусков, — подчеркивает паразитолог. — Если внутри нет сырых участков, угроза заражения сводится к нулю.

Этот момент напрямую касается популярных стейков и котлет средней прожарки. Эксперт уточняет: такие блюда допустимы, только если вы на 100% уверены в происхождении мяса — оно должно быть с сертифицированной фабрики и прошло ветеринарный контроль.

Абсолютный лидер по безопасности

В этом «рейтинге» есть безоговорочный фаворит.

Курица и индейка — самое безопасное с паразитологической точки зрения мясо, — заявляет Бартули. — В их мышечной ткани не живут глисты, аскариды или цепни. Единственный риск — сальмонеллез, но эта бактерия погибает при стандартной термической обработке.

Таким образом, парадокс в том, что традиционно «подозрительную» свинину обезвредить проще, чем, казалось бы, «безобидную» речную рыбу. Вывод прост: доверяйте только проверенным видам мяса и никогда не экономьте на качестве его приготовления. А к речной и озерной рыбе относитесь с повышенным вниманием, отдавая предпочтение продуктам, прошедшим глубокую промышленную заморозку.

Читайте также:

Навсегда убрала затхлый запах в квартире: помог метод, которым со мной поделились знакомые Почему у одних дома — уют и порядок, а у других — хронический хаос? Объясняю простыми словами и даю 7 рабочих правил «Сельдь под шубой» — запоминаем последовательность слоёв раз и навсегда: чтобы было и вкусно, и аккуратно Свежая одежда без стирки: как я избавляюсь от грязи и запаха пота за 10 минут подручными средствами Больше никаких открытых пакетов со специями: показываю 3 способа, как их закрыть без скрепок