Всю жизнь делала обычную «Шубу». В прошлом году рискнула и сделала по-королевски — и теперь гости просят только этот рецепт
Каждый год перед Новым годом у меня одна и та же история. Хочется чего-то нового, чтобы гости ахнули. Но если на столе нет чего-то родного и знакомого, того самого «как в детстве», то и праздник будто не тот. Я долго искала этот баланс, пока не наткнулась на одну простую идею. Теперь у меня есть свой козырь — «Королевская шуба». По сути, это та же «селедка под шубой», но с двумя изменениями, которые всё меняют.
Суть простая: вместо селедки я беру слабосоленую семгу. И сверху кладу не просто тертый желток, а немного красной икры. Звучит как мелочь, но на деле выходит совсем другой салат. Более нежный, без резкого вкуса, и выглядит сразу по-праздничному. Да, на рыбе и икре можно немного потратиться, но оно того стоит. Получается блюдо уровня хорошего ресторана, но своими руками.
Готовлю я его так, как привыкла. Без сложных техник.
Сначала рыба. Я покупаю уже соленую семгу или форель. Проще. Режу ее аккуратными кубиками.
Овощи (картошку, морковь, свеклу) варю как обычно, в мундире. Главное — дать им потом полностью остыть, иначе салат потом «поплывет». Когда-то пробовал запекать в духовке — вкус действительно интереснее, но если нет времени, и вареные сгодятся.
Лук. Тут мой личный фикс. Я мелко его режу, заливаю на 5 минут смесью столовой ложки уксуса и пол-ложки сахара. Он перестает горчить и становится просто хрустящей кислинкой. Если лень — можно пропустить или взять перья зеленого лука.
Яйца варю вкрутую.
Потом начинаю собирать. Беру большую плоскую тарелку и пищевую пленку. Кладу первый слой — семга. Потом лук. Потру картошку на крупной терке прямо поверх лука. Слегка солю и наношу майонез. Не поливаю, а именно наношу ложкой сеточкой или тонким слоем. Потом морковь, снова майонез. Потом яйца. И в конце — тертая свекла. Ее я слегка отжимаю от лишнего сока. Завершаю всё майонезом.
Затем аккуратно прижимаю салат сверху ладонью, накрываю тарелку и убираю в холодильник. Минимум на три часа, а лучше на ночь. За это время он пропитывается и становится единым целым.
Перед самой подачей достаю, переворачиваю на другую тарелку — получается ровная «подушка». Сверху выкладываю ложкой красную икру. Иногда просто пару столовых ложек. И всё, можно нести на стол.
Почему это работает? Потому что все гости сразу узнают в этом салате «шубу» — ту самую, родную. Но первый же кусок их удивляет: вкус мягче, богаче. А вид с икрой делает свое дело — все сразу понимают, что это что-то особенное. Блюдо получается и традиционным, и новым одновременно. И главное — готовится оно по тем же шагам, что и обычное. Никакой магии.
Из практических советов, которые я вынесла:
Если икра кажется лишней тратой, можно украсить просто кусочками семги и укропом. Смысл останется тем же.
Майонез лучше брать хороший, не самый дешевый, или смешивать его пополам со сметаной.
Все ингредиенты должны быть холодными перед сборкой. Это главный секрет, чтобы салат держал форму.
Режете рыбу, трете овощи — делайте это аккуратно. От этого итоговый вид только выигрывает.
В общем, если хотите обновить новогодний стол без риска и лишних сложностей — попробуйте. Это проверенный вариант. У меня теперь без этой «Королевской шубы» стол как будто
Читайте также:
Эти 3 способа пробьют засор лучше любого средства: залили в слив — и прочистили трубы «до скрипа» 8 еврейских пословиц, которые перевернули мое представление о богатстве Как я накрываю новогодний стол, чтобы гости просили рецепты, а не я волновалась о бюджете: проверенные рецепты для тех, кто хочет удивить Просто разложить везде — и моль забудет к вам дорогу: как прогнать противных насекомых навсегда Одно действие — и кошка начнет обходить комнатные растения стороной: ругать питомца точно не придется