Забудьте про обычный способ, делайте тесто для пельменей только так - совет повара

Я работала в ресторане много лет. И там меня научили как делать пельмени, чтобы они не разваливались.

Что понадобится для теста:

Для заварного теста (рецепт, который всегда получается):

Мука пшеничная — 2 стакана (около 320 г) Вода кипящая — ¾ стакана Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки Соль — по вкусу

Для простого теста на яйцах (может вызывать сложности):

Мука пшеничная — 500 г (около 3 стаканов) Яйца куриные — 2 шт. Вода холодная — по необходимости (от 0 до нескольких ст. ложек) Соль — по вкусу

Как делать заварное тесто (рекомендуемый способ):

1. Подготовьте ингредиенты: просеите муку в миску, добавьте соль. Воду доведите до кипения.
2. Соедините с кипятком: в муке сделайте углубление. Тонкой струйкой влейте в него кипящую воду и сразу добавьте растительное масло.
3. Замесите тесто: быстро перемешайте массу вилкой, чтобы не было сухих комков.
4. Вымесите вручную: как только тесто немного остынет, выложите его на стол и вымешивайте руками до получения гладкого, однородного и эластичного комка.
5. Дайте отдохнуть: заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут перед раскаткой.

Как делать простое тесто на яйцах (альтернативный способ):

1. Подготовьте основу: просеянную муку насыпьте горкой на стол. Сделайте в ней глубокое углубление (кратер).
2. Добавьте жидкость: в углубление влейте взбитые яйца.
3. Начните замес: аккуратно, с краёв, подминайте муку к центру, смешивая с яйцами.
4. Отрегулируйте консистенцию: если масса слишком сухая и не собирается, добавляйте воду по одной столовой ложке, продолжая вымешивать.
5. Интенсивно вымесите: когда тесто сформируется, активно месите его, растягивая и складывая, не менее 10-15 минут для развития клейковины.
6. Дайте отдохнуть: заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30-40 минут перед использованием.