Забудьте про обычный способ, делайте тесто для пельменей только так - совет повара

Я работала в ресторане много лет. И там меня научили как делать пельмени, чтобы они не разваливались. 

Что понадобится для теста:

Для заварного теста (рецепт, который всегда получается):

• Мука пшеничная — 2 стакана (около 320 г)
• Вода кипящая — ¾ стакана
• Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Для простого теста на яйцах (может вызывать сложности):

• Мука пшеничная — 500 г (около 3 стаканов)
• Яйца куриные — 2 шт.
• Вода холодная — по необходимости (от 0 до нескольких ст. ложек)
• Соль — по вкусу

Как делать заварное тесто (рекомендуемый способ):

1.  Подготовьте ингредиенты: просеите муку в миску, добавьте соль. Воду доведите до кипения.
2.  Соедините с кипятком: в муке сделайте углубление. Тонкой струйкой влейте в него кипящую воду и сразу добавьте растительное масло.
3.  Замесите тесто: быстро перемешайте массу вилкой, чтобы не было сухих комков.
4.  Вымесите вручную: как только тесто немного остынет, выложите его на стол и вымешивайте руками до получения гладкого, однородного и эластичного комка.
5.  Дайте отдохнуть: заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут перед раскаткой.

Как делать простое тесто на яйцах (альтернативный способ):

1.  Подготовьте основу: просеянную муку насыпьте горкой на стол. Сделайте в ней глубокое углубление (кратер).
2.  Добавьте жидкость: в углубление влейте взбитые яйца.
3.  Начните замес: аккуратно, с краёв, подминайте муку к центру, смешивая с яйцами.
4.  Отрегулируйте консистенцию: если масса слишком сухая и не собирается, добавляйте воду по одной столовой ложке, продолжая вымешивать.
5.  Интенсивно вымесите: когда тесто сформируется, активно месите его, растягивая и складывая, не менее 10-15 минут для развития клейковины.
6.  Дайте отдохнуть: заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30-40 минут перед использованием.