Секрет хрустящей корочки: добавьте 1 ложку в кляр — и получится как в лучших ресторанах

Жарите курицу или кабачки в кляре, а получается мягкая, бледная оболочка, которая ещё и масло впитывает? Знакомая беда. Оказывается, секрет идеальной хрустящей корочки — в одном простом ингредиенте, который почти у всех есть в шкафу. Это крахмал.

Опытные хозяйки давно используют этот трюк. Достаточно добавить одну столовую ложку крахмала в обычный кляр — и результат вас удивит. Корочка получается тонкой, золотистой и хрустит как в дорогом ресторане. А главное — блюдо не впитывает лишнего масла.

Какой крахмал выбрать?

Перед вами встанет вопрос: кукурузный или картофельный — в чём разница?

Вот что нужно знать:

Кукурузный крахмал делает корочку более нежной, тонкой и аккуратной. Он даёт приятный золотистый цвет и легкий хруст. Картофельный крахмал — для любителей мощного хруста. Он создаёт более плотную и выраженную оболочку.

Многие кулинары смешивают оба вида: половину ложки кукурузного и половину картофельного. Тогда кляр получается идеально сбалансированным.

Как правильно приготовить кляр с крахмалом

Рецепт простой. На одну порцию кляра (примерно на 500 г продукта) вам понадобится:

Смешайте в миске 2–3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку крахмала (без горки). Добавьте 1 яйцо и примерно 50–70 мл холодной воды (или молока для нежности). Размешайте венчиком до однородной массы — без комочков. Консистенция должна быть как жидкая сметана.

Важный момент: кляр с крахмалом не любит долгого стояния. Используйте его сразу после приготовления.

Главное правило жарки

Даже самый лучший кляр не спасёт, если сковорода плохо разогрета. Масла должно быть столько, чтобы продукт был погружён наполовину. Разогревайте его до лёгкого дымка — только тогда опускайте кусочки. Если масло холодное, кляр впитает жир и станет мягким. Если перегрели — подгорит.

Что можно жарить в таком кляре? Всё, что угодно: куриное филе, рыбу, кабачки, цветную капусту, луковые кольца, креветки. Везде крахмал даёт тот самый ресторанный хруст.

Попробуйте один раз — и вы больше не вернётесь к обычному кляру без добавки. Разницу заметите сразу.

Источник: Дзен

Читайте также:

Беру куриную печень и готовлю эту вкуснятину: паштет, который просят повторить Квас из бархатцев: как сделать домашний игристый напиток за 3 недели