Квас из бархатцев: как сделать домашний игристый напиток за 3 недели
- 04:33 15 мая
- Татьяна Вольнова
Квас из бархатцев — это не экзотика, а реальный способ получить вкусный домашний игристый напиток из того, что растёт на каждой даче. Цветы придают легкую терпкость и красивый янтарный оттенок. Технология похожа на классическое брожение, но без закваски — за работу берутся дикие дрожжи с поверхности изюма и самих растений.
Главный секрет: рецепт кваса из цветов не требует варки или сложного оборудования. Достаточно цветов, воды, сахара, лимонной кислоты и горсти изюма. Настаивание идёт трое суток, затем розлив и ферментация в бутылках. Через три недели вы получите натуральную газировку с мягкой кислинкой.
Какие ингредиенты подготовить?
- Цветы бархатцев — 50 штук. Подойдут любые сорта, но лучше ярко-жёлтые или оранжевые.
- Вода — 5 литров, некипячёная, колодезная или фильтрованная (хлор убивает дрожжи).
- Сахар — 0,5 кг. Можно заменить на глюкозу, но вкус будет мягче.
- Лимонная кислота — 1–1,5 ст. ложки. Она подкисляет среду и не даёт развиваться вредной микрофлоре.
- Изюм — 4–5 ягод на каждую бутылку. Немытый, с белым налётом — это природные дрожжи.
Пошаговый рецепт домашнего кваса из бархатцев
1. Приготовление основы. Залейте цветы холодной водой (не кипятите!), добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
2. Розлив. Через сутки процедите настой через дуршлаг. Разлейте по пластиковым или стеклянным бутылкам, заполнив примерно на 4/5 объёма. Не доливайте до верха — газам нужно пространство.
3. Запуск брожения. В каждую бутылку бросьте 4–5 изюминок и 5–6 свежих цветков бархатцев (они усилят аромат). Слегка сожмите бутылку, чтобы вышел лишний воздух, плотно закрутите крышку.
4. Ферментация. Уберите бутылки в прохладное тёмное место (погреб, подвал или холодильник при +4…+8 °C). Через 21 день квас из бархатцев будет готов. Важно: раз в неделю проверяйте бутылки на вздутие — если крышка сильно выгибается, приоткройте стравить давление.
Готовый напиток храните в холодильнике не дольше 2–3 недель. Подавайте охлаждённым. Он получается слегка газированным, с цветочными нотами и приятной кислинкой.
Читайте также: